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育秀學園

2024.10.27
小小廚神

小小廚神42期「步步高升好彩頭」

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步步高升好彩頭

十月蘿蔔盛產的季節,老師準備了蘿蔔料理大全。
那要來考考小廚神知不知道?
「胡蘿蔔、白蘿蔔、櫻桃蘿蔔和⋯」那個不是蘿蔔家族?

答案是:胡蘿蔔(紅蘿蔔)喔!
蘿蔔是十字花科蘿蔔屬,
但胡蘿蔔是繖形科胡蘿蔔屬,和香菜、芹菜是同品種喔!
很難想像蘿蔔則和花椰菜高麗菜是親戚喔~
而蘿蔔不僅有常見的「根蘿蔔」,
還有櫻桃蘿蔔、葉蘿蔔、鼠尾蘿蔔(像豆莢)…

蘿蔔的知識不少,也是我們日常常見的食材,
差一點就要連湯品都來做「蘿蔔排骨湯」了,
小廚神可以回家試看看,
歡迎大家跟我們一起食當季,最美味!!

活動花絮

教學食譜
  • 蘿蔔糕
    白蘿蔔絲474g、油蔥酥38g、香菇丁9g
    在來米粉474g、細砂糖38g、鹽22g、味精5g、香麻油19g、胡椒粉1g、水1137g
    一個400g*(圓形鋁箔盒)5盒


    食材烹調製作方法:

    1. 將白蘿蔔刨絲,與油蔥酥、香菇丁煮軟撈出濾乾備用。800g熱水+337冷水=1137g
    2. 將 70度溫水及調味料加入在來米粉,加熱糊化。
    3. 糊化後的米漿與原料(白蘿蔔絲、油蔥酥、香菇丁)絞拌為蘿蔔糕糊化米漿。
    4. 將蘿蔔糕米漿分裝入每個400公克*5個。
    5. 用大火蒸30~35分鐘後出爐。
    (製作好的蘿蔔糕請冷藏保存,不要冷凍唷!盡快煎煮食用完畢)

  • 餛飩湯
    餛飩皮300g、餃碎豬肉258g、鹽2.5g/味精2.5g、醬油5g、蔥薑水52g、香麻油13g
    蔥薑水製作:蔥60/薑10/水60

    食材烹調製作方法:
    10g*30顆=300g,300/0.9=333,333/129=2.58

    1. 將碎豬肉與鹽及味精、醬油拌至有黏性,香麻油加入分次加蔥薑水
    2. 將餛飩皮與肉餡組合, 排列好。
    3
    .
    滾水1000公克,烹煮後,適量調味及油蔥酥及芹菜關火,淋上少許香油。
     
  • 蘿蔔絲酥餅
    油皮:中筋麵粉270g、鹽3g、細砂糖27g、豬油108g、水130g
    油酥:豬油85g、低筋麵粉170g
    餡料:白蘿蔔絲400g、鹽4g、蝦米20g、蔥花40g、味精4g、鹽5g、香麻油20g


    製作方法:

    1. 油皮包油酥,桿折二次後鬆弛10~20分,桿薄包餡。
    2. 表面刷蛋白水,沾白芝麻,整齊排列, 稍微壓扁。(白芝麻10g/蛋白水10g)
    3. 烤箱溫度180度~200度烤熟。

  •  
相關說明:食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習,敬請酌參。
 
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