Y.s. campus
育秀學園
2021.06.26
小小廚神
小小廚神07期「端午佳節」(錄影課程)
端午佳節
小小廚神們知道粽子跟油飯的差別嗎？
其實…兩者在配料跟料理方式之間有著很大的不同哦。
快跟著老師的線上教學課程來了解一下吧！
小小廚神們端午連假記得乖乖防疫，
不返鄉，宅在家裡也不無聊，提早上課嘍~~
我們有專業級小廚神版粽子學習，
在家也可以輕鬆做出超好吃又應景的粽子。
加碼香菇雞湯及油飯教學，
歡迎大小朋友在家一起動手做料理。
教學食譜
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油飯
長糯米450g
A：橄欖油60g、紅蔥頭30g
B：香菇20g、豬肉絲200g、蝦米20g
C：醬油30g、香麻油30g、鹽7g、味精7g、胡椒粉3g、水360g、五香粉2g
材料處理：
1.長糯米洗淨泡水1~2小時，濾乾蒸熟。
2.紅蔥頭去枯葉及頭尾，洗淨拍扁或切片。
3.香菇泡軟，洗淨切絲。
4.蝦米泡水洗淨備用。
食材烹調製作方法：
1.將A爆香，加入B炒熟。
2.加入C調味後試味道。
3.將蒸熟的長糯米與配料拌炒即可享用。 -
香菇雞湯
水＋雞高湯2000g、中節雞翅(10隻)300g、乾香菇10朵、生薑20g、米酒100g、鹽及味精適量
材料處理：
1.乾香菇以冷水泡軟，清洗乾淨。
2.生薑切片。
3.中節雞翅放入滾水中川燙去雜質。
食材製作方式：
1.將薑片、中節雞翅、香菇略炒香，加入雞高湯。
2.以大火煮滾轉小火熬煮約30~40分鐘。
3.加入米酒及調味料調味煮滾。
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粽子
長糯米720g
A：橄欖油108g、紅蔥頭22g、蝦米20g
B：鹽7g、味精7g、醬油30g、五香粉2g、香麻油30g、水576g、糖色適量配料C：滷香菇6朵、滷花生60顆、滷豬肉240g、鹹蛋黃6個
D：粽葉24片、粽繩12條
材料處理：
1.長糯米洗淨泡水1~2小時，濾乾備用。
2.紅蔥頭去枯葉及頭尾，洗淨拍扁切碎。
3.香菇泡軟，洗淨切半。
4.蝦米泡水洗淨備用。
5.鹹蛋黃切半。
食材烹調製作方法：
1.將A爆香，加入B拌勻。
2.將生長糯米拌入炒好的醬汁，均勻拌炒至炒乾。
3.粽葉洗淨泡水，煮滾3分鐘。
4.參考上方影片，將粽葉包入一些生米，平均放入適量食材C後再鋪上一層生米。
5.使用粽葉將粽子包緊，再用粽繩綁緊。
6.將粽子水煮3分鐘，撈起後再蒸30分鐘即可享用。
相關說明：食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習，敬請酌參。
