Y.s. campus
育秀學園
2024.08.24
小小廚神
小小廚神40期「手作私房料理」
手作私房料理
備戰小小廚神料理爭霸戰，這次以麵食為主，
挑戰「銀魚麵」的手工製作，
小廚神們各個聚精會神完成老師交待的步驟，
親手料理出一碗不凡且富有感情的手工麵。
即將進入秋冬，再來碗暖心暖胃的玉米冬瓜排骨湯，
搭配「台灣造型蔓越酥」做中秋伴手禮，
上完課程，每個孩子都能具備參賽的技能唷!!
這次小廚神的手作私房料理，
挑戰「銀魚麵」的手工製作，
小廚神們各個聚精會神完成老師交待的步驟，
親手料理出一碗不凡且富有感情的手工麵。
即將進入秋冬，再來碗暖心暖胃的玉米冬瓜排骨湯，
搭配「台灣造型蔓越酥」做中秋伴手禮，
上完課程，每個孩子都能具備參賽的技能唷!!
這次小廚神的手作私房料理，
快一起來試做看看吧!也能做出你的創意茶點~
活動花絮
教學食譜
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水果酥
水果酥皮：奶油121g、細砂糖52g、鹽2g、奶粉9g、雞粉9g、雞蛋44g、低筋麵粉173g、泡打粉2g
內餡：冬瓜鳳梨2501g、蔓越莓12g
食材烹調製作方法：1. 將奶油、砂糖、鹽、奶粉、雞蛋攪拌後放入低筋麵粉與泡打粉攪拌均勻。
2. 將麵糰鬆弛5~10分鐘分割成20顆(一顆18g)。
3. 將餡與蔓越莓拌勻餡料分割成20顆(一顆12g)。
4. 將餡包入酥皮內，搓成橢圓。
5. 用模印出，放入烤盤中壓平。(使用台灣模型)
6. 用175~190度烤焙著色，翻面再烤即可出爐。
7. 皮餡比例=3:2(18:12)。
8. 本配方製作20個，每個30公克。
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玉米冬瓜排骨湯
冬瓜200g、玉米1支、排骨300g、水1300g、鹽5g、蔬果味素2
食材烹調製作方法：1. 將冬瓜去皮, 切小片後備用。
2. 將玉米去皮, 切成塊狀後備用。
3. 將排骨洗淨後備用。
4. 將水煮滾後依序放入冬瓜、玉米、排骨小火滾煮30~50分鐘後調味即可，亦可用電鍋烹煮。
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銀魚麵
麵糰：低筋麵粉500g、沸水275g
銀魚麵：沙拉油30g、蔥花20、薑末20g、四季豆(川燙)100g、紅蘿蔔小丁(川燙)50g、豬絞肉200g、五香豆干丁100g、米酒30g(水50g)、醬油30、雞粉(鹽巴4g/味素2g)
食材烹調製作方法：1. 先將四季豆去頭尾，切成小丁後川燙備用。
2. 先將紅蘿蔔去皮後，切成小丁後川燙備用。
3. 熱鍋放少許油，加入蔥花與薑末，豬絞肉、四季豆、紅蘿蔔、五香豆干丁、木耳絲…拌炒。
4. 將煮熟後的銀魚麵先放在碗中，將拌炒配料淋上。
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麵糰製作
1. 燙麵作法：將沸水沖入低筋麵粉，將麵糰充分搓揉均勻、光滑、置於塑膠袋鬆弛30分鐘。
2. 壓平後切割分條搓細條狀切成1公克重的小塊，用手搓成兩頭尖，可使用澄粉防止麵體沾黏。
3. 滾水2500g，放麵煮熟後，灑沙拉油防止沾黏。
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相關說明：食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習，敬請酌參。
