Y.s. campus
育秀學園
2025.01.18
小小廚神
小小廚神43期「年節饗宴」
年節饗宴
又要來準備過年年菜了,這次想好吃什麼了嗎?
小廚神體驗營年菜料理上過「開運荷葉米糕、佛跳牆、花好月圓、
金元寶(水餃)、富貴彩蔬羹、雪Q餅、蘿蔔糕、珍珠丸子、紅豆鬆糕」…
這次準備了「四喜燒賣、獅子頭和紅龜粿」和小神們分享,
在教學上老師將很難的獅子頭,
變成家常料理,用清蒸燉煮的方式,
讓小廚神們能在家就能準備,並且吃起來也健康清爽。
四喜燒賣則是技術難度比較高,
但繽紛的色彩,讓孩子們特別喜歡。
而小廚神們最愛的就是做紅龜粿,
我們也與大家分享紅龜粿不僅是台灣傳統節慶必備的點心,
也是許多東南亞國家的傳統點心,
在馬來西亞就如娘惹糕一般受到歡迎,
而且顏色非常多樣,依照不同慶祝的需要而製作。
小廚神們可以來試看看,用天然的色素做出七彩的龜粿唷!
小廚神體驗營年菜料理上過「開運荷葉米糕、佛跳牆、花好月圓、
金元寶(水餃)、富貴彩蔬羹、雪Q餅、蘿蔔糕、珍珠丸子、紅豆鬆糕」…
這次準備了「四喜燒賣、獅子頭和紅龜粿」和小神們分享,
在教學上老師將很難的獅子頭,
變成家常料理,用清蒸燉煮的方式,
讓小廚神們能在家就能準備,並且吃起來也健康清爽。
四喜燒賣則是技術難度比較高,
但繽紛的色彩,讓孩子們特別喜歡。
而小廚神們最愛的就是做紅龜粿,
我們也與大家分享紅龜粿不僅是台灣傳統節慶必備的點心,
也是許多東南亞國家的傳統點心,
在馬來西亞就如娘惹糕一般受到歡迎,
而且顏色非常多樣,依照不同慶祝的需要而製作。
小廚神們可以來試看看,用天然的色素做出七彩的龜粿唷!
活動花絮
教學食譜
-
四喜燒麥
白蘿蔔絲474g、油蔥酥38g、香菇丁9g
在來米粉474g、細砂糖38g、鹽22g、味精5g、香麻油19g、胡椒粉1g、水1137g
一個400g*(圓形鋁箔盒)5盒
食材烹調製作方法:1. 將白蘿蔔刨絲,與油蔥酥、香菇丁煮軟撈出濾乾備用。800g熱水+337冷水=1137g
2. 將 70度溫水及調味料加入在來米粉,加熱糊化。
3. 糊化後的米漿與原料(白蘿蔔絲、油蔥酥、香菇丁)絞拌為蘿蔔糕糊化米漿。
4. 將蘿蔔糕米漿分裝入每個400公克*5個。
5. 用大火蒸30~35分鐘後出爐。 -
獅子頭
餛飩皮300g、餃碎豬肉258g、鹽2.5g/味精2.5g、醬油5g、蔥薑水52g、香麻油13g
蔥薑水製作:蔥60/薑10/水60
食材烹調製作方法:
10g*30顆=300g,300/0.9=333,333/129=2.58
1. 將碎豬肉與鹽及味精、醬油拌至有黏性,香麻油加入分次加蔥薑水
2. 將餛飩皮與肉餡組合, 排列好。
3. 滾水1000公克,烹煮後,適量調味及油蔥酥及芹菜關火,淋上少許香油。
-
紅龜粿
油皮:中筋麵粉270g、鹽3g、細砂糖27g、豬油108g、水130g
油酥:豬油85g、低筋麵粉170g
餡料:白蘿蔔絲400g、鹽4g、蝦米20g、蔥花40g、味精4g、鹽5g、香麻油20g
製作方法:1. 油皮包油酥,桿折二次後鬆弛10~20分,桿薄包餡。
2. 表面刷蛋白水,沾白芝麻,整齊排列, 稍微壓扁。(白芝麻10g/蛋白水10g)
3. 烤箱溫度180度~200度烤熟。
相關說明:食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習,敬請酌參。