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育秀學園

2025.01.18
小小廚神

小小廚神43期「年節饗宴」

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年節饗宴

又要來準備過年年菜了,這次想好吃什麼了嗎?
小廚神體驗營年菜料理上過「開運荷葉米糕、佛跳牆、花好月圓、
金元寶(水餃)、富貴彩蔬羹、雪Q餅、蘿蔔糕、珍珠丸子、紅豆鬆糕」…
這次準備了「四喜燒賣、獅子頭和紅龜粿」和小神們分享,
在教學上老師將很難的獅子頭,
變成家常料理,用清蒸燉煮的方式,
讓小廚神們能在家就能準備,並且吃起來也健康清爽。

四喜燒賣則是技術難度比較高,
但繽紛的色彩,讓孩子們特別喜歡。

而小廚神們最愛的就是做紅龜粿,
我們也與大家分享紅龜粿不僅是台灣傳統節慶必備的點心,
也是許多東南亞國家的傳統點心,
在馬來西亞就如娘惹糕一般受到歡迎,
而且顏色非常多樣,依照不同慶祝的需要而製作。
小廚神們可以來試看看,用天然的色素做出七彩的龜粿唷!

活動花絮

教學食譜
  • 四喜燒麥
    白蘿蔔絲474g、油蔥酥38g、香菇丁9g
    在來米粉474g、細砂糖38g、鹽22g、味精5g、香麻油19g、胡椒粉1g、水1137g
    一個400g*(圓形鋁箔盒)5盒


    食材烹調製作方法:

    1. 將白蘿蔔刨絲,與油蔥酥、香菇丁煮軟撈出濾乾備用。800g熱水+337冷水=1137g
    2. 將 70度溫水及調味料加入在來米粉,加熱糊化。
    3. 糊化後的米漿與原料(白蘿蔔絲、油蔥酥、香菇丁)絞拌為蘿蔔糕糊化米漿。
    4. 將蘿蔔糕米漿分裝入每個400公克*5個。
    5. 用大火蒸30~35分鐘後出爐。

  • 獅子頭
    餛飩皮300g、餃碎豬肉258g、鹽2.5g/味精2.5g、醬油5g、蔥薑水52g、香麻油13g
    蔥薑水製作:蔥60/薑10/水60

    食材烹調製作方法:
    10g*30顆=300g,300/0.9=333,333/129=2.58

    1. 將碎豬肉與鹽及味精、醬油拌至有黏性,香麻油加入分次加蔥薑水
    2. 將餛飩皮與肉餡組合, 排列好。
    3
    .
    滾水1000公克,烹煮後,適量調味及油蔥酥及芹菜關火,淋上少許香油。
     
  • 紅龜粿
    油皮:中筋麵粉270g、鹽3g、細砂糖27g、豬油108g、水130g
    油酥:豬油85g、低筋麵粉170g
    餡料:白蘿蔔絲400g、鹽4g、蝦米20g、蔥花40g、味精4g、鹽5g、香麻油20g


    製作方法:

    1. 油皮包油酥,桿折二次後鬆弛10~20分,桿薄包餡。
    2. 表面刷蛋白水,沾白芝麻,整齊排列, 稍微壓扁。(白芝麻10g/蛋白水10g)
    3. 烤箱溫度180度~200度烤熟。

  •  
相關說明:食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習,敬請酌參。
 
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