Y.s. campus
育秀學園
2025.02.28
小小廚神
小小廚神44期「食當季最美味」
食當季最美味
「正月蔥，二月韭」
小廚神一到教室，就說好臭呀!是我不喜歡的韭菜。
韭菜大魔王延宕四年才在課程中出現，
這次帶孩子們了解平常食用韭菜、韭黃和韭菜花的不同，
韭菜盒子食譜也搭配一些絞肉，降低韭菜的氣味，
小廚神們也突然喜歡韭菜盒子，沒有記憶中的那麼害怕。
此外，課程推出經典古早味「布丁蛋糕」,
考考有人知道布丁蛋糕其實沒有「布丁」嗎?
布丁蛋糕上的「櫻桃」叫什麼?
傳統糕點有歷史文化的典故，台式傳統布丁蛋糕、拜拜蛋糕、
喜宴蛋糕，從長崎蛋糕演變而來，也比較接近海綿蛋糕。
而蛋糕上的櫻桃Maraschino cherry就是另一個經典的代表，
19-20世紀，在聖代、雞尾酒會出現，
提供給美國貴族高檔的點心，因為色素和甜味，
現在在蛋糕中少少的會出現了。
為了找回古早味，
我們還是選擇了這款經典的糖漬櫻桃和孩子們分享。
相信爸爸媽媽更能感受到兒時記憶中的味道。
小廚神一到教室，就說好臭呀!是我不喜歡的韭菜。
韭菜大魔王延宕四年才在課程中出現，
這次帶孩子們了解平常食用韭菜、韭黃和韭菜花的不同，
韭菜盒子食譜也搭配一些絞肉，降低韭菜的氣味，
小廚神們也突然喜歡韭菜盒子，沒有記憶中的那麼害怕。
此外，課程推出經典古早味「布丁蛋糕」,
考考有人知道布丁蛋糕其實沒有「布丁」嗎?
布丁蛋糕上的「櫻桃」叫什麼?
傳統糕點有歷史文化的典故，台式傳統布丁蛋糕、拜拜蛋糕、
喜宴蛋糕，從長崎蛋糕演變而來，也比較接近海綿蛋糕。
而蛋糕上的櫻桃Maraschino cherry就是另一個經典的代表，
19-20世紀，在聖代、雞尾酒會出現，
提供給美國貴族高檔的點心，因為色素和甜味，
現在在蛋糕中少少的會出現了。
為了找回古早味，
我們還是選擇了這款經典的糖漬櫻桃和孩子們分享。
相信爸爸媽媽更能感受到兒時記憶中的味道。
活動花絮
教學食譜
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韭菜盒子
白蘿蔔絲474g、油蔥酥38g、香菇丁9g
在來米粉474g、細砂糖38g、鹽22g、味精5g、香麻油19g、胡椒粉1g、水1137g
一個400g*(圓形鋁箔盒)5盒
食材烹調製作方法：1. 將白蘿蔔刨絲，與油蔥酥、香菇丁煮軟撈出濾乾備用。800g熱水+337冷水=1137g
2. 將 70度溫水及調味料加入在來米粉，加熱糊化。
3. 糊化後的米漿與原料(白蘿蔔絲、油蔥酥、香菇丁)絞拌為蘿蔔糕糊化米漿。
4. 將蘿蔔糕米漿分裝入每個400公克*5個。
5. 用大火蒸30~35分鐘後出爐。 -
傳統布丁蛋糕
餛飩皮300g、餃碎豬肉258g、鹽2.5g/味精2.5g、醬油5g、蔥薑水52g、香麻油13g
蔥薑水製作：蔥60/薑10/水60
食材烹調製作方法：
10g*30顆=300g，300/0.9=333，333/129=2.58
1. 將碎豬肉與鹽及味精、醬油拌至有黏性，香麻油加入分次加蔥薑水
2. 將餛飩皮與肉餡組合, 排列好。
3. 滾水1000公克，烹煮後，適量調味及油蔥酥及芹菜關火，淋上少許香油。
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魚丸蛋花湯
油皮：中筋麵粉270g、鹽3g、細砂糖27g、豬油108g、水130g
油酥：豬油85g、低筋麵粉170g
餡料：白蘿蔔絲400g、鹽4g、蝦米20g、蔥花40g、味精4g、鹽5g、香麻油20g
製作方法：1. 油皮包油酥，桿折二次後鬆弛10~20分，桿薄包餡。
2. 表面刷蛋白水，沾白芝麻，整齊排列, 稍微壓扁。(白芝麻10g/蛋白水10g)
3. 烤箱溫度180度~200度烤熟。
相關說明：食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習，敬請酌參。
