Y.s. campus
育秀學園
2025.04.26
小小廚神
小小廚神46期「深夜食堂」
深夜食堂
你的深夜食堂菜單是什麼？
課程為小廚神準備「豚骨拉麵」和「小西點、牛粒」
甜的鹹的兩道宵夜料理～
拉麵我們都覺得是日式料理，但他早期日本稱為「中華麵」，
開放商港貿易後，傳入日本發揚的料理喔！
而且在福岡豚骨拉麵為了提供漁港工作的人
「快速、好吃、方便」，要保持麵條彈牙，
使用極細麵快速烹煮，並每次提供少量，
也因此有了「加麵」的文化。
豚骨是豬肉，這次上課老師在豚骨高湯中除了豬大骨，還有雞架，坊間為了更入味，讓白湯「乳化作用」更好，還有加入金華火腿、牛奶等做法。
課程為小廚神準備「豚骨拉麵」和「小西點、牛粒」
甜的鹹的兩道宵夜料理～
拉麵我們都覺得是日式料理，但他早期日本稱為「中華麵」，
開放商港貿易後，傳入日本發揚的料理喔！
而且在福岡豚骨拉麵為了提供漁港工作的人
「快速、好吃、方便」，要保持麵條彈牙，
使用極細麵快速烹煮，並每次提供少量，
也因此有了「加麵」的文化。
豚骨是豬肉，這次上課老師在豚骨高湯中除了豬大骨，還有雞架，坊間為了更入味，讓白湯「乳化作用」更好，還有加入金華火腿、牛奶等做法。
課程中不僅教學湯底煮法，還教孩子們綁叉燒，
並使用聯華製粉3分鐘快煮麵，希望孩子學習後，
都能在夜晚快速為自己準備健康美味的宵夜。
而被稱為台式馬卡龍的「牛粒cuillère、小西點、
福臨甲ladyfinger」，不知道你又會怎麼稱呼他，
他和製作提拉米蘇經典的「手指餅乾」是親戚喔，
所以名稱也都從手指演變而來。
希望你們喜歡我們準備的料理～
期待你們也分享自己的深夜食堂菜單！
並使用聯華製粉3分鐘快煮麵，希望孩子學習後，
都能在夜晚快速為自己準備健康美味的宵夜。
而被稱為台式馬卡龍的「牛粒cuillère、小西點、
福臨甲ladyfinger」，不知道你又會怎麼稱呼他，
他和製作提拉米蘇經典的「手指餅乾」是親戚喔，
所以名稱也都從手指演變而來。
希望你們喜歡我們準備的料理～
期待你們也分享自己的深夜食堂菜單！
活動花絮
教學食譜
-
豚骨拉麵
麵：聯華3分快煮麵500g、水(高湯)2500g、鹽5g(鋼盆/漏網)
豚骨高湯：豬大骨500g、雞架子300g、水3000g、蔥25g/薑25g、鹽10g
叉燒配料：豬梅花300g、醬油200g、味霖60g、砂糖60g、米酒60g、水200g、柴魚片5g、蔥薑蒜各30g
配料：豆芽菜200g、玉米粒100g、水煮蛋5顆、海苔片5片
食材烹調製作方法：煮「義大利麵」：
1. 用深鍋將水(高湯)2500g和鹽5g煮沸。
2. 將義大利麵放入滾沸鹽水鍋中。約3分鐘
3. 撈起義大利麵試吃軟硬度。將煮好的義大利麵(拉麵)自然置涼就好，與豚骨高湯一起使用。
煮「豚骨高湯」：
1. 豬大骨及雞架子洗淨川燙後，加入蔥薑中小火煮2小時。
2. 適時地翻動，避免底部燒焦。
3. 使用前將豚骨高湯過濾備用。
4. 豚骨高湯加入鹽巴調味。
綁「叉燒」：
1. 豬梅花肉去油修邊，用棉繩或紗布綑綁。
2. 將豬梅花與醬油、味霖、砂糖、米酒、水小火滾煮。
3. 將柴魚片、蔥、薑、蒜用茶包袋或滷味袋包起來。
4. 滷煮2個小時後，冷卻後連同醬汁放冰箱靜置。使用時撈起、切片即可。
豚骨拉麵組合：
1. 豆芽菜清洗川燙備用。
2. 冷水將雞蛋放入滾煮8分鐘，沖水冷卻撈起去殼切半。
3. 快煮麵放入碗中，加入高湯、叉燒、豆芽菜、玉米、蛋、海苔。 -
牛粒
蛋糕體：聯華米雞蛋糕粉100g、蛋白200g、牛奶20g、沙拉油30g、蛋黃50g
布丁鮮奶油內餡：打發鮮奶油135g、布丁粉70g(水200g)、糖粉(防潮)裝飾
製作方法：
1. 將牛奶、沙拉油、蛋黃、米雞蛋糕粉拌勻成蛋黃糊。
2. 蛋白打發至乾性發泡取1/3拌入蛋黃糊，再拌入2/3。
3. 裝入花袋擠上烤盤布一個約3公分。
4. 上火180/下火190，烤焙10-15分鐘呈現金黃色即可。
5. 放涼後放(擠)上布丁鮮奶油餡(一個約20~25g)。
6. 撒上糖粉裝飾。
每人組裝6組/共12片(約60個)
相關說明：食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習，敬請酌參。
