Educational outreach
教育推廣
2020.11.14
育秀盃
2020育秀盃台灣小麥麵粉烘焙競賽
手揉麵糰 融合本土雜糧
作品豐美 評審指導精闢
「野創盃」歷時4年已獲得全國各大專校、高中職同學的熱烈迴響,延續競賽選用台灣本土小麥所磨製的麵粉,
以及台灣本土雜糧(指定7種薏仁粉、苦蕎粉、米穀粉、黑豆粉、黑芝麻、白芝麻、紅藜)作為創作成品重要成份材料,
今(2020)年擴大參與層面,冠以「育秀盃」的新名稱出發,除了在原來各大專院校、高中職同學之外,首次邀請烘焙職人們,一起以原創的精神,挑戰創藝的巔峰。
延續去年競賽精神,將各類台灣雜糧都納為創意發想的材料,麵糰融合各式台灣雜糧粉,除了開發多元風味,更將各式穀類彼此間優勢的營養素,
依不同比例,巧妙混搭,創發出美味與營養兼具的成品,符合現代人追求健康與營養均衡的理念。
評審長張國榮先生給予選手精闢的指導,「看到選手們親手揉台灣小麥很感動,台灣小麥與美麥相比不夠細緻,雖然烘焙後外觀與組織度看起來不錯,卻不夠柔軟,
如果能利用前置作業延長發酵時間,是可以改善柔軟度。」
主辦單位:
財團法人育秀教育基金會、喜願行、聯華製粉食品股份有限公司
協辦單位:
全國教師工會總聯合會
承辦單位:
財團法人中華穀類食品工業技術研究所
以及台灣本土雜糧(指定7種薏仁粉、苦蕎粉、米穀粉、黑豆粉、黑芝麻、白芝麻、紅藜)作為創作成品重要成份材料,
今(2020)年擴大參與層面,冠以「育秀盃」的新名稱出發,除了在原來各大專院校、高中職同學之外,首次邀請烘焙職人們,一起以原創的精神,挑戰創藝的巔峰。
延續去年競賽精神,將各類台灣雜糧都納為創意發想的材料,麵糰融合各式台灣雜糧粉,除了開發多元風味,更將各式穀類彼此間優勢的營養素,
依不同比例,巧妙混搭,創發出美味與營養兼具的成品,符合現代人追求健康與營養均衡的理念。
評審長張國榮先生給予選手精闢的指導,「看到選手們親手揉台灣小麥很感動,台灣小麥與美麥相比不夠細緻,雖然烘焙後外觀與組織度看起來不錯,卻不夠柔軟,
如果能利用前置作業延長發酵時間,是可以改善柔軟度。」
主辦單位:
財團法人育秀教育基金會、喜願行、聯華製粉食品股份有限公司
協辦單位:
全國教師工會總聯合會
承辦單位:
財團法人中華穀類食品工業技術研究所
作品欣賞(職業組)
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職業組金牌
吳聖友︱阿明師傅烘焙小舖
初聽聞有這個競賽時就非常想挑戰,因為業界少有手揉以及台灣小麥元素的競賽,於是就想說來嘗試看看:如何可以發揮台灣小麥的精神?在創作過程中,有許多的發想,包含利用製作蜂蜜呈現台灣人勤奮,或是加入桔餅與紅藜表現台灣人的愛與包容,用黑白芝麻交織表現台灣人的強韌。 -
職業組銀牌
李家旭︱家樂福股份有限公司
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職業組銅牌
黃怡菱︱波羅麥糕點工坊
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職業組優勝
陳俞名︱左邊甜點 -
職業組優勝
蔡孟達︱星村屋烘焙坊
作品欣賞(大專組)
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大專組金牌
涂郁汶︱中臺科技大學指導老師:郭炯村 老師
參與競賽一開始並不知道需要手揉麵糰,初次練習手就受傷,還好向學姐請益:如何可以省力?如何好操作?才逐漸摸索出手揉的訣竅,以及可以利用隔夜發酵麵種,減少施力與增加操作性,而且這段時間還參與了其他的競賽,真的很辛苦,非常感謝老師與學姐的指導。 -
大專組銀牌
李依恬︱僑光科技大學
指導老師:涂政邦 老師 -
大專組銅牌
黃詠燦︱弘光科技大學
指導老師:楊智偉 老師
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大專組優勝
張意偵︱樹德科技大學
指導老師:林宥君 老師 -
大專組優勝
溫 柔︱樹德科技大學
指導老師:林宥君 老師
作品欣賞(高中職組)
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高中職組金牌
涂孟歆︱興大附農
指導老師:劉毓雯 老師
我今年高二,自從決定參加比賽後,每天都會努力練習,一開始真的抓不到竅門,台灣小麥比較不好操作,慢慢地才習慣。在表現上,台式甜麵包我選擇使用伯爵奶茶來展現茶香,軟歐麵包加入果香元素,餅乾部份則使用喜願低筋麵粉與韓國麵包粉讓口感有Q度,搭配起司風味,回味無窮。 -
高中職組銀牌
顏名駿︱普林斯頓高中
指導老師:黃桂琴 老師 -
高中職組銅牌
林家永︱明台高中
指導老師:王永富 老師
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高中職組優勝
陳嘉吟︱高餐附中
指導老師:黃琬婷 老師 -
高中職組優勝
蔡雅竹︱明台高中
指導老師:王永富 老師