Y.s. campus
育秀學園
2022.03.01
食彩廚房
食彩廚房 軟食料理 講究吸睛又美味
2022年「食彩廚房」系列活動將舉辦12場，第一堂課以「軟食料理」為主題，教大家做三道菜：江浙名菜賽螃蟹、落英繽紛養生粥、錦囊八珍舞莎莎。
「賽螃蟹吃起來好像螃蟹喔」、「方便易學很超值」、「食材很棒」、「我要回去做給爸媽吃」…這些都是學員課後的心得。
育秀教育基金會2022年1月15日舉辦的「食彩廚房」育秀學園廚藝教室活動，讓學員們笑逐顏開、滿載而歸。
「賽螃蟹吃起來好像螃蟹喔」、「方便易學很超值」、「食材很棒」、「我要回去做給爸媽吃」…這些都是學員課後的心得。
育秀教育基金會2022年1月15日舉辦的「食彩廚房」育秀學園廚藝教室活動，讓學員們笑逐顏開、滿載而歸。
什麼是「軟食料理」？
軟食料理簡單來說是質地較軟的食物，容易咀嚼及消化，特別適合下列的族群：
- 牙口不好的人
- 胃腸不適的人
- 有吞嚥功能障礙的人
如果食物不易咀嚼與吞嚥，進食會變成一件困難且不快樂的事，進而降低食慾、影響到養分的攝取，不利於健康。許多人面對這樣的困境，都是把食物打成泥，往往不好看也不好吃。其實，軟食料理也能吃得很講究，做得吸睛、美味又健康。
為了幫助上列的族群，育秀教育基金會特別與中華穀類食品工業技術研究所(以下簡稱穀研所)合作，教大家做三道色香味俱全的軟食料理。
為了幫助上列的族群，育秀教育基金會特別與中華穀類食品工業技術研究所(以下簡稱穀研所)合作，教大家做三道色香味俱全的軟食料理。
賽螃蟹(奶蛋素)
這是一道江浙名菜與傳奇料理。相傳慈禧太后很喜歡吃螃蟹，有一天她突然想吃螃蟹，可是宮中並無食材，御廚情急之下以雞蛋、薑等食材，做出一道味似蟹肉的滑嫩鮮甜料理，成功瞞天過海，還得到慈禧太后的讚賞。宛若蟹黃的濃郁海鮮味，令人嘖嘖稱奇。
落英繽紛養生粥(全素)
以有機糙米為基底，巧妙融合了山藥、彩虹藜麥、澎湖海藻等獨特風味，以魔法調味料「鹽麴」取代鹽與味精，增添食物的甘鮮甜，誘發味蕾跳舞。做這道菜可以體驗到平時不常使用的食材，料理色彩繽紛，營養滿分。
錦囊八珍舞莎莎(五辛素)
素食界的天菜「天貝」等八種蔬果，切丁置入挖空的牛蕃茄中，佐以現場自製的辣味莎莎醬，層次豐富的爽口滋味讓人難忘。
第1季：軟食料理
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賽螃蟹
這是一道江浙名菜與傳奇料理。相傳慈禧太后很喜歡吃螃蟹，有一天她突然想吃螃蟹，可是宮中並無食材，御廚情急之下以雞蛋、薑等食材，做出一道味似蟹肉的滑嫩鮮甜料理，成功瞞天過海，還得到慈禧太后的讚賞。宛若蟹黃的濃郁海鮮味，令人嘖嘖稱奇。 -
落英繽紛養生粥
以有機糙米為基底，巧妙融合了山藥、彩虹藜麥、澎湖海藻等獨特風味，以魔法調味料「鹽麴」取代鹽與味精，增添食物的甘鮮甜，誘發味蕾跳舞。做這道菜可以體驗到平時不常使用的食材，料理色彩繽紛，營養滿分。 -
錦囊八珍舞莎莎
素食界的天菜「天貝」等八種蔬果，切丁置入挖空的牛蕃茄中，佐以現場自製的辣味莎莎醬，層次豐富的爽口滋味讓人難忘。
體驗少見的健康食材
很多報名者都是衝著「賽螃蟹」這道菜而來，明明是奶蛋素料理，品嚐後卻讓人大呼「好像在吃螃蟹喔，真神奇」，而且「沒想到做法這麼簡單」。也有不少學員表示他們很喜歡「落英繽紛養生粥」，繽紛的配色讓人很有食欲，而且超好吃。這道料理沒有使用鹽與味素，改用「鹽麴」，鹹味獨特，別有一番風味。少見的「日曬有機糙米」不但營養豐富，也很耐煮，口感與一般的白粥很不一樣。
此外，養生粥添加的「有機彩虹藜麥」為風靡歐美的超級食物，源自於南美洲安地斯山脈的古老作物，曾是印加帝國的重要糧食，具有完美的蛋白質胺基酸與OMEGA-3等多種營養、不含膽固醇、容易消化吸收。
鹽麴、日曬有機糙米、有機彩虹藜麥這幾個獨特的健康食材在健康食彩門市都買得到喔。
此外，養生粥添加的「有機彩虹藜麥」為風靡歐美的超級食物，源自於南美洲安地斯山脈的古老作物，曾是印加帝國的重要糧食，具有完美的蛋白質胺基酸與OMEGA-3等多種營養、不含膽固醇、容易消化吸收。
鹽麴、日曬有機糙米、有機彩虹藜麥這幾個獨特的健康食材在健康食彩門市都買得到喔。
食譜
賽螃蟹
1.將蛋白打到半發，加入鹽麴、鮮奶、太白粉拌勻
2.熱鍋溫油狀態倒入蛋白，快炒成熟蛋白，呈現雪白狀時裝盤。
3.熱鍋入油，加入碧玉筍與龍鬚菜末拌炒，再加入鹹雞蛋拌炒。
4.將鹽麴加入60~80°C的高湯或水，倒入鍋中。
5.加入紅蘿蔔拌炒至入味收乾，放到熟蛋白上即可。
2.熱鍋溫油狀態倒入蛋白，快炒成熟蛋白，呈現雪白狀時裝盤。
3.熱鍋入油，加入碧玉筍與龍鬚菜末拌炒，再加入鹹雞蛋拌炒。
4.將鹽麴加入60~80°C的高湯或水，倒入鍋中。
5.加入紅蘿蔔拌炒至入味收乾，放到熟蛋白上即可。
落英繽紛養生粥
1.高湯水中加入藜麥糙米飯，再加入嫩薑絲、澎湖海藻、香菇丁、山藥塊。
2.粥煮至稠狀，加入絲瓜丁煮熟。
3.最後加入胡椒粉、鹽麴、香油調味。
4.熬成粥入碗，撒上紫地瓜丁、枸杞即可食用。
2.粥煮至稠狀，加入絲瓜丁煮熟。
3.最後加入胡椒粉、鹽麴、香油調味。
4.熬成粥入碗，撒上紫地瓜丁、枸杞即可食用。
