Y.s. campus

育秀學園

2022.03.01
食彩廚房

食彩廚房 軟食料理 講究吸睛又美味

分享:
2022年「食彩廚房」系列活動將舉辦12場,第一堂課以「軟食料理」為主題,教大家做三道菜:江浙名菜賽螃蟹、落英繽紛養生粥、錦囊八珍舞莎莎。
「賽螃蟹吃起來好像螃蟹喔」、「方便易學很超值」、「食材很棒」、「我要回去做給爸媽吃」…這些都是學員課後的心得。
育秀教育基金會2022年1月15日舉辦的「食彩廚房」育秀學園廚藝教室活動,讓學員們笑逐顏開、滿載而歸。
什麼是「軟食料理」?
 
軟食料理簡單來說是質地較軟的食物,容易咀嚼及消化,特別適合下列的族群:
  • 牙口不好的人
  • 胃腸不適的人
  • 有吞嚥功能障礙的人
如果食物不易咀嚼與吞嚥,進食會變成一件困難且不快樂的事,進而降低食慾、影響到養分的攝取,不利於健康。許多人面對這樣的困境,都是把食物打成泥,往往不好看也不好吃。其實,軟食料理也能吃得很講究,做得吸睛、美味又健康。

為了幫助上列的族群,育秀教育基金會特別與中華穀類食品工業技術研究所(以下簡稱穀研所)合作,教大家做三道色香味俱全的軟食料理。
 
賽螃蟹(奶蛋素)
 
這是一道江浙名菜與傳奇料理。相傳慈禧太后很喜歡吃螃蟹,有一天她突然想吃螃蟹,可是宮中並無食材,御廚情急之下以雞蛋、薑等食材,做出一道味似蟹肉的滑嫩鮮甜料理,成功瞞天過海,還得到慈禧太后的讚賞。宛若蟹黃的濃郁海鮮味,令人嘖嘖稱奇。
 
落英繽紛養生粥(全素)
 
以有機糙米為基底,巧妙融合了山藥、彩虹藜麥、澎湖海藻等獨特風味,以魔法調味料「鹽麴」取代鹽與味精,增添食物的甘鮮甜,誘發味蕾跳舞。做這道菜可以體驗到平時不常使用的食材,料理色彩繽紛,營養滿分。
 
錦囊八珍舞莎莎(五辛素)
 
素食界的天菜「天貝」等八種蔬果,切丁置入挖空的牛蕃茄中,佐以現場自製的辣味莎莎醬,層次豐富的爽口滋味讓人難忘。

 

 

第1季:軟食料理

  • 賽螃蟹
     
    這是一道江浙名菜與傳奇料理。相傳慈禧太后很喜歡吃螃蟹,有一天她突然想吃螃蟹,可是宮中並無食材,御廚情急之下以雞蛋、薑等食材,做出一道味似蟹肉的滑嫩鮮甜料理,成功瞞天過海,還得到慈禧太后的讚賞。宛若蟹黃的濃郁海鮮味,令人嘖嘖稱奇。
  • 落英繽紛養生粥

    以有機糙米為基底,巧妙融合了山藥、彩虹藜麥、澎湖海藻等獨特風味,以魔法調味料「鹽麴」取代鹽與味精,增添食物的甘鮮甜,誘發味蕾跳舞。做這道菜可以體驗到平時不常使用的食材,料理色彩繽紛,營養滿分。
  • 錦囊八珍舞莎莎

    素食界的天菜「天貝」等八種蔬果,切丁置入挖空的牛蕃茄中,佐以現場自製的辣味莎莎醬,層次豐富的爽口滋味讓人難忘。


體驗少見的健康食材
 
很多報名者都是衝著「賽螃蟹」這道菜而來,明明是奶蛋素料理,品嚐後卻讓人大呼「好像在吃螃蟹喔,真神奇」,而且「沒想到做法這麼簡單」。也有不少學員表示他們很喜歡「落英繽紛養生粥」,繽紛的配色讓人很有食欲,而且超好吃。這道料理沒有使用鹽與味素,改用「鹽麴」,鹹味獨特,別有一番風味。少見的「日曬有機糙米」不但營養豐富,也很耐煮,口感與一般的白粥很不一樣。

此外,養生粥添加的「有機彩虹藜麥」為風靡歐美的超級食物,源自於南美洲安地斯山脈的古老作物,曾是印加帝國的重要糧食,具有完美的蛋白質胺基酸與OMEGA-3等多種營養、不含膽固醇、容易消化吸收。

鹽麴、日曬有機糙米、有機彩虹藜麥這幾個獨特的健康食材在健康食彩門市都買得到喔。

 
食譜



賽螃蟹

1.將蛋白打到半發,加入鹽麴、鮮奶、太白粉拌勻
2.熱鍋溫油狀態倒入蛋白,快炒成熟蛋白,呈現雪白狀時裝盤。
3.熱鍋入油,加入碧玉筍與龍鬚菜末拌炒,再加入鹹雞蛋拌炒。
4.將鹽麴加入60~80°C的高湯或水,倒入鍋中。
5.加入紅蘿蔔拌炒至入味收乾,放到熟蛋白上即可。



落英繽紛養生粥

1.高湯水中加入藜麥糙米飯,再加入嫩薑絲、澎湖海藻、香菇丁、山藥塊。
2.粥煮至稠狀,加入絲瓜丁煮熟。
3.最後加入胡椒粉、鹽麴、香油調味。
4.熬成粥入碗,撒上紫地瓜丁、枸杞即可食用。
依據歐盟施行的個人資料保護法,我們致力於保護您的個人資料並提供您對個人資料的掌握。
按一下「全部接受」,代表您允許我們置放 Cookie 來提升您在本網站上的使用體驗、協助我們分析網站效能和使用狀況,以及讓我們投放相關聯的行銷內容。您可以在下方管理 Cookie 設定。 按一下「確認」即代表您同意採用目前的設定。

隱私權偏好設定中心

依據歐盟施行的個人資料保護法,我們致力於保護您的個人資料並提供您對個人資料的掌握。
按一下「全部接受」,代表您允許我們置放 Cookie 來提升您在本網站上的使用體驗、協助我們分析網站效能和使用狀況,以及讓我們投放相關聯的行銷內容。您可以在下方管理 Cookie 設定。 按一下「確認」即代表您同意採用目前的設定。

管理同意設定

必要的Cookie

一律啟用
網站運行離不開這些 Cookie 且您不能在系統中將其關閉。通常僅根據您所做出的操作(即服務請求)來設置這些 Cookie,如設置隱私偏好、登錄或填充表格。您可以將您的瀏覽器設置為阻止或向您提示這些 Cookie,但可能會導致某些網站功能無法工作。

行銷的Cookie

行銷 Cookie 能用來追蹤訪客造訪網站的歷程。目的是用來顯示與個別使用者相關或吸引他們的廣告,因此對發佈者或第三方廣告商而言比較重要。

定向 Cookie
這些 Cookie 由廣告合作夥伴通過我們的網站進行設置。這些公司可能利用 Cookie 構建您的興趣分佈圖並向您展示其他網站上的相關廣告。它們只需識別您的瀏覽器和設備便可發揮作用。如果您不允許使用這些 Cookie,您將不能體驗不同網站上的定向廣告。

社交媒體 Cookie
這些 Cookie 由我們已添加到網站上的一系列社交媒體服務設置,使您能夠與朋友和網絡共享我們的內容。它們能夠通過其他網站跟踪您的瀏覽器並構建您的興趣分佈圖。這可能會影響您在訪問其他網站時所查看的內容和消息。如果您不允許使用這些 Cookie,您可能無法使用或查看這些共享工具。