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育秀學園

2023.01.14
小小廚神

小小廚神23期「經典台菜」

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經典台菜

 
你心目中的『經典台菜』是什麼?

課程適逢農曆新年,並迎接元宵節到來,
透過四個小提示,我們一起來猜燈謎、猜菜名~

第一道:芋頭、福壽全、食材油炸、鳥蛋
第二道:圓形、囍宴、糯米粉、花生粉
第三道:櫻花蝦、紅蟳、糯米、步步高升

你猜到是那些料理了嗎?
讓我們一起回想吃過,卻可能沒有留意的經典台菜。

 

活動花絮

教學食譜

  • 佛跳牆
    食材A:排骨10塊、芋頭5塊、杏胞菇1支(切5塊)、鳥蛋5顆、蒜頭5顆
    醃料:醬油50g、米酒30g、香油5g
    裹粉:地瓜粉/麵粉50g
    其它食材:百果10顆、紅棗5顆、大白菜5片、香菇5朵、扁魚20g、高湯800g

    材料處理:
    1.將食材洗乾淨,排骨/芋頭切成塊狀。
    2.將醃料與食材A混合均勻醃製後,撒上地瓜粉拌勻。
    3.將食材放入油炸鍋炸上色。
    4.將大白菜/百果/紅棗洗淨,紅棗剪一刀。
    5.在家也可買炸好的食材回家料理。

    食材烹調製作方法:
    1.將蔥切段與沙拉油扁魚香菇爆香加入高湯熬煮。
    2.將杯子底部鋪上大白菜。
    3.依序排骨/芋頭/杏胞菇/鳥蛋/蒜頭/紅棗/百果/香菇。
    4.淋上高湯後封上保鮮膜放入蒸箱蒸1~1.5小時。
     
  • 開運米糕
    食材:長糯米500g、豬肉絲200g
    原料A:沙拉油60g、紅蔥頭50g、乾香菇20g、老薑20g
    調味:鹽5g、醬油5g、胡椒粉2g、香麻油10g、水50g

    材料處理:
    1.將老薑洗淨,切絲。
    2.將香菇浸水泡軟,洗淨切絲。
    3.將紅蔥頭去蒂頭,洗淨切絲。
    4.將肉絲與其他調味料調味。
    5.長糯米洗淨泡水1~2小時,濾乾。0.8倍625g6.放入蒸箱或電鍋(蒸30分鐘),蒸熟糯米飯。

    食材烹調製作方法:
    1.原料A香,加入原料B豬肉絲拌炒後加入調味C。 
    2.加入蒸熟糯米飯後拌勻,放入模具回蒸。 
    3.香菜裝飾,即可上桌。
 
  • 花好月圓 炸湯圓
    食材:糯米粉100g、熱水50g/冷水30g、沙拉油5g、花生粉50g/砂糖25g、色素依各人需求適量(紅湯圓)

    前置及烹調:
    1.將原料糯米粉篩勻,沖入熱水拌勻。
    2.將沙拉油加入混合均勻。(可調色)。
    3.鬆弛30分鐘後分割成一顆4g(約45顆)。
    4.油炸低油溫120度c,油炸熟透後撈起。
    5.表面撒上花生糖粉即可食用。
相關說明:食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習,敬請酌參。
 
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