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育秀學園

2022.09.24
小小廚神

小小廚神21期「港式茶點」

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港式茶點

小廚神們知道『港式飲茶』其實不是發源於香港嗎?

港式飲茶文化,是多年前由廣州流傳而來,
在1930年代,大量香港人乘船往來港澳和廣州等地,
人們習慣在出發或抵港時,
上茶樓吃點點心、飲茶以填飽肚子。

此外,流行的煲湯文化,能夠祛濕解熱,

提升免疫力,是很好的養生之道。

體驗營透過食物,帶孩子了解各地的飲食文化,
在家不妨泡壺茶,配著自己做的茶點體驗一下吧!

活動花絮

教學食譜

  • 蘿蔔糕
    在來米粉550g、水1320g、白蘿蔔絲550g、沙拉油11g、香油11g、蝦米17g、乾香菇11g、臘腸28g、細砂糖44g、鹽22g、天然酵母蔬果味素6g、白胡椒粉2g

    材料處理:
    1.白蘿蔔去皮,銼粗絲。
    2.香菇洗淨泡水後切成小丁、蝦米泡水後切末、臘腸切小丁。

    食材烹調製作方法:
    1.蘿蔔糕糊化(水與在來米粉糊化到55~60°C)。
    2.沙拉油與香油將香菇丁/碎蝦米/臘腸爆香。
    3.加入白蘿蔔絲與調味料攪拌均勻。
    4.糊化米漿與白蘿蔔炒好的材料攪拌均勻。
    5.盛裝至容器中(480~500公克)製作5條抹平。
    6.大火蒸熟40~45分鐘(可用竹籤確認)。
  • 港式煲雞湯
    雞小腿(棒棒腿)10支(棒腿5支)、老薑片20g、乾香菇5朵、火腿片50g、山藥200g、白果10顆、Cepis有機紅棗/枸杞5顆、水2000g、米酒50g、鹽適量
     

    材料處理:
    1.老薑切片、香菇洗淨、紅棗洗後剪刀剪一刀、火腿切對半、山藥去皮切塊。
    2.雞小腿或棒棒腿切一刀,滾水川燙後撈起洗淨。

     

    食材烹調製作方法:
    1.冷水放入香菇、白果、紅棗、雞腿、火腿、山藥及米酒,小火滾煮90分鐘。
    2.起鍋前調味放入老薑片及適量的鹽。
  • 桃酥
    A:奶油203g、棉白糖81g、細砂糖122g、鹽2g、雞蛋41g、碳酸氫銨2g、小蘇打粉5g
    B:低筋麵粉405g、泡打粉2g
    C:碎核桃41g
     
    食材烹調製作方法:
    1.將原料A使用長柄刮板(奶油及棉白糖及砂糖)攪拌均勻,將雞蛋及碳酸氫銨、小蘇打粉溶解加入。
    2.將B過篩後加入步驟1。
    3.加入碎核桃(剝成小丁)拌勻。
    4.麵糰分割40~45公克,分割20個。
    5.用手搓成圓球形放入烤盤排好。
    6.表面用手壓洞,可於表面刷蛋水。
    7.烤箱用170°C/170°C(烤13分鐘調頭再6分鐘)。
相關說明:食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習,敬請酌參。
 
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