Y.s. campus
育秀學園
2022.08.27
小小廚神
小小廚神20期「中秋佳節」
中秋佳節
「一家烤肉萬家香」中秋節就是要烤肉吃月餅！
中秋烤肉是台灣特有的文化，
老師教學健康新鮮現打烤肉醬汁調配，及醃製肉片作法，
酥嫩的燒肉配上香Q的米飯及涼拌蔬菜，
中秋烤肉也可以很健康哦。
飯後再吃個甜甜的「月餅」和家人團聚賞月度過幸福美好的一天，
大家是不是迫不及待想要小試身手了呢！
『月圓人團圓』祝大家中秋節快樂~
活動花絮
教學食譜
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燒肉飯
A配菜醃漬醋：白醋120g、細砂糖76g、鹽4g
B肉醃製調味料：蒜頭10g、醬油40g、米酒30g、洋蔥50g、味霖25g、味噌25g
C配菜：小黃瓜、牛番茄、玉米筍、花椰菜適量
蓬萊米400g、水480g、梅花肉（片）400g、（煎肉）沙拉油30g、雞蛋一顆/人、熟白芝麻（裝飾用）適量
材料處理：
1.洗米：蓬萊米洗淨泡水30~60分鐘，濾乾秤重。
2.加水：計算水量，米：水=1:1.2。
3.烹煮：電鍋煮熟（外鍋水米杯1杯）或蒸籠30分蒸熟。
4.悶蒸：時間到再悶蒸10~15分鐘，讓米粒均勻吸收水。
5.鬆飯：使用前將飯由下往上翻鬆，讓多餘水分蒸發。
6.將小黃瓜及番茄洗淨切塊，使用A醃製小黃瓜塊及番茄角。
7.玉米筍及花椰菜洗淨切塊後川燙。
食材烹調製作方法：
1.將B混合（可用果汁機打碎），醃製梅花肉。
2.沙拉油加熱將醃製好的梅花肉煎熟備用。
3.使用電鍋煮蛋：將常溫雞蛋、餐巾紙2張、水30g放入電鍋按下開關，跳起後悶10~15分鐘。
4.悶過的蛋沖冷水後撥蛋殼。
5.組裝燒肉飯：白飯＋水煮蛋切半＋醃製蔬菜及燙青菜＋燒肉撒上白芝麻。 -
中秋月餅
低筋麵粉355g、糖粉107g、奶粉18g、麥芽糖71g、奶油71g、鹽3.5g、泡打粉2g、雞蛋124g、棗泥餡900g（30g/顆）、鹹蛋黃30顆
食材烹調製作方法：
1.低筋麵粉與泡打粉過篩備用。
2.糖粉、奶粉、麥芽糖、奶油、鹽攪拌均勻後分次加入蛋液，加入過篩後的麵粉成糰並鬆弛。
3.分割餅皮一份25公克、棗泥餡一份30公克、鹹蛋黃分半顆（5公克）。
4.將餅皮包入棗泥餡及鹹蛋黃。
5.壓模成型敲出放置於烤盤上。
6.入爐烤焙250°C/230°C 烤8分鐘刷蛋液調頭再5分鐘。
7.冷卻即可享用。
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冬瓜西米露
A：西米露80g、滾水600g
B：冬瓜茶塊75g、水1050g
食材烹調製作方法：1.材料A，水滾後加入西米露小火滾煮8分鐘。
2.關火後悶5分鐘（讓中心熟透）。
3.材料B，水滾後，加入冬瓜茶塊滾煮溶解冷卻。
4.將200g冬瓜茶液加入煮好的西米露，裝杯即可享用。
相關說明：食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習，敬請酌參。
