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育秀學園

2022.08.27
小小廚神

小小廚神20期「中秋佳節」

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中秋佳節


「一家烤肉萬家香」中秋節就是要烤肉吃月餅!

中秋烤肉是台灣特有的文化,
老師教學健康新鮮現打烤肉醬汁調配,及醃製肉片作法,
酥嫩的燒肉配上香Q的米飯及涼拌蔬菜,
中秋烤肉也可以很健康哦。
飯後再吃個甜甜的「月餅」和家人團聚賞月度過幸福美好的一天,
大家是不是迫不及待想要小試身手了呢!

 『月圓人團圓』祝大家中秋節快樂~

活動花絮

教學食譜

  • 燒肉飯
    A配菜醃漬醋:白醋120g、細砂糖76g、鹽4g
    B肉醃製調味料:蒜頭10g、醬油40g、米酒30g、洋蔥50g、味霖25g、味噌25g
    C配菜:小黃瓜、牛番茄、玉米筍、花椰菜適量
    蓬萊米400g、水480g、梅花肉(片)400g、(煎肉)沙拉油30g、雞蛋一顆/人、熟白芝麻(裝飾用)適量

    材料處理:
    1.洗米:蓬萊米洗淨泡水30~60分鐘,濾乾秤重。
    2.加水:計算水量,米:水=1:1.2。
    3.烹煮:電鍋煮熟(外鍋水米杯1杯)或蒸籠30分蒸熟。
    4.悶蒸:時間到再悶蒸10~15分鐘,讓米粒均勻吸收水。
    5.鬆飯:使用前將飯由下往上翻鬆,讓多餘水分蒸發。
    6.將小黃瓜及番茄洗淨切塊,使用A醃製小黃瓜塊及番茄角。
    7.玉米筍及花椰菜洗淨切塊後川燙。


    食材烹調製作方法:
    1.將B混合(可用果汁機打碎),醃製梅花肉。
    2.沙拉油加熱將醃製好的梅花肉煎熟備用。
    3.使用電鍋煮蛋:將常溫雞蛋、餐巾紙2張、水30g放入電鍋按下開關,跳起後悶10~15分鐘。
    4.悶過的蛋沖冷水後撥蛋殼。
    5.組裝燒肉飯:白飯+水煮蛋切半+醃製蔬菜及燙青菜+燒肉撒上白芝麻。
  • 中秋月餅
    低筋麵粉355g、糖粉107g、奶粉18g、麥芽糖71g、奶油71g、鹽3.5g、泡打粉2g、雞蛋124g、棗泥餡900g(30g/顆)、鹹蛋黃30顆

     

    食材烹調製作方法:
    1.低筋麵粉與泡打粉過篩備用。
    2.糖粉、奶粉、麥芽糖、奶油、鹽攪拌均勻後分次加入蛋液,加入過篩後的麵粉成糰並鬆弛。
    3.分割餅皮一份25公克、棗泥餡一份30公克、鹹蛋黃分半顆(5公克)。
    4.將餅皮包入棗泥餡及鹹蛋黃。
    5.壓模成型敲出放置於烤盤上。
    6.入爐烤焙250°C/230°C 烤8分鐘刷蛋液調頭再5分鐘。
    7.冷卻即可享用。
  • 冬瓜西米露
    A:西米露80g、滾水600g
    B:冬瓜茶塊75g、水1050g
     
    食材烹調製作方法:
    1.材料A,水滾後加入西米露小火滾煮8分鐘。
    2.關火後悶5分鐘(讓中心熟透)。
    3.材料B,水滾後,加入冬瓜茶塊滾煮溶解冷卻。
    4.將200g冬瓜茶液加入煮好的西米露,裝杯即可享用。
相關說明:食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習,敬請酌參。
 
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