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育秀學園

2022.07.30
小小廚神

小小廚神19期「和風料理」

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和風料理


和風料理的「和風」指的就是日本式的意思,
所以和風料理又稱為日式料理。

和風料理的「和」講究的是各方面的調和,
當然也包括了色彩調和,
壽司捲就是色彩調和的經典代表!

小小的壽司裡,包含了黑、白、紅、綠、黃五種顏色,
色彩斑斕的壽司就像是一道風景,
再搭配經典的日式味噌湯,就好像一秒飛到了日本!

活動花絮

教學食譜

  • 海苔壽司捲
    A壽司醋:白醋120g、細砂糖76g、鹽4g
    壽司米350g、水420g、海苔5片、小黃瓜2條、紅蘿蔔半條、沙拉油30g、雞蛋3顆、肉鬆50g、鮪魚50g

    壽司米材料準備:
    1.洗米:壽司米洗淨泡水30~60分鐘,濾乾秤重。
    2.加水:計算水量,米:水=1:1.2。
    3.烹煮:電鍋煮熟(外鍋水米杯1杯)或蒸籠30分蒸熟。
    4.悶蒸:時間到再悶蒸10~15分鐘,讓米粒均勻吸收水。
    5.鬆飯:使用前將飯由下往上翻鬆,讓多餘水分蒸發。
    6.準備扇子或風扇,"切拌"讓米飯降溫。
    7.A壽司醋使用150g分次加入"切拌"跟米飯混合均勻。(剩下的醋隔水加熱將砂糖攪拌溶解,冷卻備用)


    食材烹調製作方法:
    1.將紅蘿蔔去皮切成條狀,滾水川燙後備用。
    2.將小黃瓜洗淨去頭尾,一開六去籽後用壽司醋30g醃製。
    3.將雞蛋敲出打散後,沙拉油熱鍋煎成蛋皮。
    4.鮪魚去油拌鬆備用。

    捲壽司流程:
    1.準備壽司簾、保鮮膜、手套、筷子、刀子
    2.將壽司簾鋪上保鮮膜,放上壽司海苔(粗糙面朝上)。
    3.海苔的3/4鋪滿醋飯(約130~140g),留下前端的1/4。
    4.依序擺上小黃瓜、紅蘿蔔、蛋絲、肉鬆、鮪魚。
    5.使用雙手把竹簾跟海苔拎起來,用食指壓著料將料包起。
    6.收口處用飯粒黏緊,竹簾緊收壽司捲。
  • 日式味噌湯
    水900g、吻仔魚20g、豆腐150g、乾燥海帶芽5g、柴魚片3g、味噌50g、蔥花10g

     

    食材烹調製作方法:
    1.豆腐切成1公分大小的正方體,蔥切成蔥花。
    2.將水煮滾放入吻仔魚、豆腐丁等水滾,冒泡泡之後加入乾燥海帶芽及柴魚片。
    3.味噌與一匙湯先攪拌均勻後倒入鍋中滾煮。
    4.盛裝後撒上蔥花即可食用。
  • 穀多多米脆餅
    無鹽奶油(室溫)100g、常溫雞蛋60g、米雞蛋糕粉250g、無糖玉米脆片30g、蔓越莓乾15g、無糖大燕麥片20g、椰子絲(粉)15g、核桃10g
    裝飾:無糖玉米脆片80g

    食材烹調製作方法:
    1.無鹽奶油與全蛋攪拌,再與米雞蛋糕粉拌勻。
    2.加入無糖玉米脆片、蔓越莓乾、無糖大燕麥片、椰子絲(粉)拌勻。
    3.米糰分割成20份,每份25公克,接著搓圓在表面沾上裝飾的玉米脆片後壓扁成寬6公分的圓片。
    4.170°C/170°C烤焙18~22分鐘,表面金黃上色即可。
相關說明:食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習,敬請酌參。
 
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