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育秀學園

2022.01.16
小小廚神

小小廚神13期「新春年菜」

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新春年菜

小廚神知道過年的習俗都吃什麼嗎?
為什麼過年要吃這些年菜呢?

水餃是家家戶戶過年餐桌上常見的菜色,
因為它的外型就像元寶,有招財進寶的意味;
而彩蔬羹裡加了豐富的配料,
健康的蔬菜搭配滿滿的海鮮,烹煮起來色香味俱全,
希望吃了會變得高貴又富貴!
最後再來個飯後甜點——大鼓燒作收尾,
象徵「吃甜甜,過好年」~

希望小朋友們在過年期間,可以跟家人邊圍爐邊品嚐自己的手藝,
一起度過一個好年!

活動花絮

教學食譜

  • 富貴彩蔬羹
    水1200g、木頭乾香菇10g、紅蘿蔔絲50g、竹筍絲50g、澎湖海菜50g、熟凍魩仔魚120g、太白粉15g+水30g、鰹魚粉2g、天然湖鹽5g、雞蛋3顆、純釀烏醋適量、香油及胡椒適量

    材料處理:
    1.木頭乾香菇泡水後抓乾切絲。
    2.熟凍魩仔魚與澎湖海菜解凍後洗淨。

    食材烹調製作方法:
    1.紅蘿蔔削皮刨成絲,筍子切絲。
    2.將水1200公克煮沸。
    3.加入香菇絲、紅蘿蔔絲、筍絲先熬煮湯頭,再放入熟凍魩仔魚及海菜煮滾。
    4.加入鰹魚粉及鹽調味。
    5.加入太白粉水勾芡煮滾。
    6.最後加入蛋液攪拌成絲狀。
    7.撒上香油或香菜裝飾點綴。
  • 大鼓燒
    聯華米雞蛋糕粉100g、蛋白200g、牛奶20g、沙拉油30g、蛋黃50g、打發鮮奶油135g、布丁粉70g+水200g、草莓10顆、糖粉適量

     

    食材烹調製作方法:
    1.將牛奶、沙拉油、蛋黃拌勻成蛋黃糊。
    2.鋼盆加入蛋白及米雞蛋糕粉,打發至乾性發泡。
    3.蛋白霜取1/3拌入蛋黃糊,再拌入剩下的2/3。
    4.裝入擠花袋擠上烤盤布(或烤盤抹油,灑粉取代烤盤布)。
    5.上火180°C/下火190°C 烤焙10~15分鐘呈現金黃色即可。
    6.布丁粉加水攪拌成布丁粉糊,分次加入打發鮮奶油。
    7.大鼓燒放涼後再擠上布丁鮮奶油餡(一個約20~25公克)。
    8.中間可夾入繽紛的水果草莓/上層撒上糖粉裝飾。
  • 金元寶(水餃)
    麵糰
    A:水180g、鹽4g  B:中筋麵粉400g
    內餡

    C:豬絞肉562g、鹽6g、醬油18g、味精6g
    D:香麻油28g、水28g  E:薑末28g、蔥花56g、玉米粒168g
     
    食材烹調製作方法:
    1.製作麵糰:將A拌溶,再加入B拌至光滑,鬆弛20分鐘。
    2.分割一個麵糰10公克,分成55個。
    3.使用擀麵棍將水餃皮擀開至直徑8公分。
    4.製作內餡:將C拌至有黏性,再加入D拌勻。
    5.依序加入E拌勻。
    6.拿取水餃皮包餡用手整形,排列於灑粉的平盤上。
    7.皮:餡=2:3,水餃皮10g:內餡15g。
    8.準備1800c.c.的水煮滾,下水餃後煮熟撈出。
    9.撒上香油(避免沾黏)。
相關說明:食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習,敬請酌參。
 
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