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育秀學園

2022.02.26
小小廚神

小小廚神14期「春季料理」

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春季料理

在二十四節氣中,立春到立夏之間就是春天。
春天是萬物甦醒的季節,
也是許多農作物的收成期。

春季時蔬捲裡包著各式各樣的蔬菜,
那個清爽滋味及豐富色彩,
就好像把春天包起來一樣!

搭配營養的蔬菜茶碗蒸和新鮮草莓做成的大福,
全家大小來個春日公園野餐,
也是個休閒好選擇喔。

活動花絮

教學食譜

  • 春季時蔬捲
    中筋麵粉323g、沸水162g、冷水65g
    油酥:低筋麵粉103g、沙拉油57g
    配料:小黃瓜200g、雞蛋3顆、豆干3片、紅蘿蔔150g、高麗菜400g、沙拉油15g、沙拉醬300g、番茄醬50g

    材料處理:
    1.小黃瓜去頭尾一開8等份。
    2.雞蛋打散煎成蛋皮後切絲。
    3.豆干切成薄片,加沙拉油拌炒至金黃上色。
    4.紅蘿蔔削皮後刨絲,使用平底鍋炒熟。
    5.高麗菜切絲,加沙拉油拌炒至蔬菜變軟。

    食材烹調製作方法:
    1.製作捲餅皮:將沸水沖入中筋麵粉,拌至雪花片狀。
    2.加入冷水將麵糰攪拌至光滑。
    3.鬆弛20分鐘以上,麵糰再揉光滑。
    4.分割成5個,每個約100~110公克,並滾圓。
    5.製作油酥:拌炒沙拉油及低筋麵粉至金黃色。
    6.將油酥塗抹於麵糰上,一個30公克,並擀開整型。
    7.使用平底鍋煎熟。
    8.捲餅皮抹上沙拉醬或番茄醬,依序鋪上高麗菜絲、蛋絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜、豆干,捲起即可享用。
  • 茶碗蒸
    雞蛋300g、鴻喜菇高湯18g、水435g、酵母蔬果味素3g
    裝飾:鴻喜菇/香菇/紅蘿蔔/毛豆 約25g

    食材烹調製作方法:
    1.味素與水攪拌均勻。
    2.將雞蛋敲入鋼盆後打散。
    3.使用濾網及刮板過篩蛋液,並加入鴻喜菇高湯。
    4.將蛋液倒入杯中(一杯約140公克),並撒上裝飾。
    5.放至蒸盤中加水(100°C)或電鍋外鍋放一杯水(邊開小口透氣)蒸20~25分鐘。
  • 草莓大福
    麻糬皮/大福皮 10張、紅豆餡600g、新鮮草莓10顆

    食材製作方法:
    1.草莓洗淨,去除蒂頭放置在餐巾紙晾乾。
    2.準備一個模型,放上麻糬皮(切勿拉扯)。
    3.擠上每顆60公克的紅豆餡,放置一顆草莓在中間。
    4.將四角的麻糬皮蓋上收口即可。
相關說明:食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習,敬請酌參。
 
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