Y.s. campus
育秀學園
2022.06.25
小小廚神
小小廚神18期「南洋風味」(錄影課程)
南洋風味
暑假來臨，疫情稍稍降溫，
想出國又暫時無法放心去玩，加上炎炎夏日熱的發昏，
是不是很想來點開胃的餐點，老師們特別準備了「南洋風味」料理，
讓你置身在熱情的南洋小島之中。
說到泰式料理，絕對少不了
- 綠咖哩雞肉飯、泰式酸辣海鮮湯 -
教學現場椰奶、檸檬、魚露、咖哩…香氣逼人，
一道簡單料理，配飯拌麵美味十足，讓人一碗接著一碗，回味無窮，
再搭配下午茶點「司康」，真的讓人好想渡假唷！
教學食譜
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司康
無鹽奶油86g、低筋麵粉374g、泡打粉11g、奶粉19g、鹽3.5g、砂糖49g、牛奶86g、鮮奶油101g、全蛋101g、蔓越莓20g、核桃20g
裝飾：蛋黃液2顆
食材製作方法：
1.將蛋打散，加入砂糖、鹽、奶油、鮮奶油、奶粉攪拌均勻。
2.低筋麵粉過篩後加入無鹽奶油切拌成小顆粒狀，再加入蔓越莓、核桃混合均勻。
3.將泡打粉加入剛剛拌好的全蛋液。
4.分次將全蛋液拌入麵粉(步驟2)中。*麵粉請勿用揉的
5.拌勻後放入塑膠袋，放進冰箱鬆弛20分鐘。
6.冰好的麵糰取出，擀開成厚度為2公分壓模成15個，每個約55~58公克。
7.放入烤盤，表面刷上裝飾蛋黃液，160°C/160°C烤10分鐘，調頭180°C/170°C再烤10分鐘即完成。 -
泰式酸辣海鮮湯
鮮蝦6尾、玄米油20g、南薑2塊、新鮮香茅2根、檸檬葉6~7片、洋蔥半顆、水1000g、香菇4朵、泰式酸辣湯醬120g、蛤蠣20顆、花枝200g、小番茄6顆、二砂糖10g、檸檬1顆、魚露30g、香菜10g、鹽適量
材料處理：
1.鮮蝦洗淨去腸泥，蛤蠣洗淨吐沙。
2.南薑、香菇切片，洋蔥切絲，小番茄對半切。
3.香茅拍一拍讓香味出來後切段。
食材烹調製作方法：
1.乾鍋將玄米油及蝦頭炒香，加入南薑、香茅、檸檬葉、洋蔥絲拌炒。
2.加水1000c.c.煮滾，再加入香菇、蛤蠣、花枝、蝦仁煮熟。
3.加入泰式酸辣湯醬、二砂糖、檸檬汁、魚露滾煮，依照個人口味調整味道。
4.最後加香菜葉即可食用。
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綠咖哩椰汁雞肉飯 (微辣)
香米350g、水455g、玄米油5g
醬汁：沙拉油20g、薑黃6片、香茅4根、檸檬葉6~7片、去骨雞胸肉1支、綠咖哩醬60g、四季豆100g、椰漿50＋150g、高湯水600g、二砂糖10g、魚露10g、九層塔15g、紅辣椒1g
材料處理：
1.香米洗3次，泡水30~60分鐘。
2.雞胸肉切塊。
3.四季豆洗淨去頭尾切小丁。
4.香茅洗淨拍扁切段，薑黃洗淨切片。
5.檸檬葉洗淨備用，辣椒去蒂頭切片。
食材烹調製作方法：
1.泡過水的香米瀝乾，加入水和玄米油。
2.使用電鍋（外鍋1杯水）將香米煮熟，跳後悶蒸10~15分鐘，再由下往上翻鬆。
3.熱鍋後加入沙拉油、薑黃、檸檬葉、香茅拌炒出香味。
4.加入綠咖哩醬及椰漿讓香料與漿汁滾煮，使香料味釋出。
5.倒入雞肉塊與二砂糖拌炒，再加入高湯煮滾。
6.將150公克的椰漿及四季豆加入，再煮滾。
7.最後加入魚露調味、紅辣椒片裝飾、九層塔提味。
8.將白飯與綠咖哩醬裝盤即可食用。
相關說明：食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習，敬請酌參。
