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育秀學園

2022.06.25
小小廚神

小小廚神18期「南洋風味」(錄影課程)

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南洋風味 

 

暑假來臨,疫情稍稍降溫,

想出國又暫時無法放心去玩,加上炎炎夏日熱的發昏,
是不是很想來點開胃的餐點,老師們特別準備了「南洋風味」料理,
讓你置身在熱情的南洋小島之中。


說到泰式料理,絕對少不了
- 綠咖哩雞肉飯、泰式酸辣海鮮湯 -

教學現場椰奶、檸檬、魚露、咖哩…香氣逼人,
一道簡單料理,配飯拌麵美味十足,讓人一碗接著一碗,回味無窮,

再搭配下午茶點「司康」,真的讓人好想渡假唷!


教學食譜
  • 司康
    無鹽奶油86g、低筋麵粉374g、泡打粉11g、奶粉19g、鹽3.5g、砂糖49g、牛奶86g、鮮奶油101g、全蛋101g、蔓越莓20g、核桃20g
    裝飾:蛋黃液2顆

    食材製作方法:
    1.將蛋打散,加入砂糖、鹽、奶油、鮮奶油、奶粉攪拌均勻。
    2.低筋麵粉過篩後加入無鹽奶油切拌成小顆粒狀,再加入蔓越莓、核桃混合均勻。
    3.將泡打粉加入剛剛拌好的全蛋液。
    4.分次將全蛋液拌入麵粉(步驟2)中。*麵粉請勿用揉的
    5.拌勻後放入塑膠袋,放進冰箱鬆弛20分鐘。
    6.冰好的麵糰取出,擀開成厚度為2公分壓模成15個,每個約55~58公克。
    7.放入烤盤,表面刷上裝飾蛋黃液,160°C/160°C烤10分鐘,調頭180°C/170°C再烤10分鐘即完成。
  • 泰式酸辣海鮮湯
    鮮蝦6尾、玄米油20g、南薑2塊、新鮮香茅2根、檸檬葉6~7片、洋蔥半顆、水1000g、香菇4朵、泰式酸辣湯醬120g、蛤蠣20顆、花枝200g、小番茄6顆、二砂糖10g、檸檬1顆、魚露30g、香菜10g、鹽適量

    材料處理:
    1.鮮蝦洗淨去腸泥,蛤蠣洗淨吐沙。
    2.南薑、香菇切片,洋蔥切絲,小番茄對半切。
    3.香茅拍一拍讓香味出來後切段。

    食材烹調製作方法:
    1.乾鍋將玄米油及蝦頭炒香,加入南薑、香茅、檸檬葉、洋蔥絲拌炒。 
    2.加水1000c.c.煮滾,再加入香菇、蛤蠣、花枝、蝦仁煮熟。
    3.加入泰式酸辣湯醬、二砂糖、檸檬汁、魚露滾煮,依照個人口味調整味道。
    4.最後加香菜葉即可食用。
  • 綠咖哩椰汁雞肉飯 (微辣)
    香米350g、水455g、玄米油5g
    醬汁:沙拉油20g、薑黃6片、香茅4根、檸檬葉6~7片、去骨雞胸肉1支、綠咖哩醬60g、四季豆100g、椰漿50+150g、高湯水600g、二砂糖10g、魚露10g、九層塔15g、紅辣椒1g

    材料處理:
    1.香米洗3次,泡水30~60分鐘。
    2.雞胸肉切塊。
    3.四季豆洗淨去頭尾切小丁。
    4.香茅洗淨拍扁切段,薑黃洗淨切片。
    5.檸檬葉洗淨備用,辣椒去蒂頭切片。

    食材烹調製作方法:
    1.泡過水的香米瀝乾,加入水和玄米油。
    2.使用電鍋(外鍋1杯水)將香米煮熟,跳後悶蒸10~15分鐘,再由下往上翻鬆。
    3.熱鍋後加入沙拉油、薑黃、檸檬葉、香茅拌炒出香味。
    4.加入綠咖哩醬及椰漿讓香料與漿汁滾煮,使香料味釋出。
    5.倒入雞肉塊與二砂糖拌炒,再加入高湯煮滾。
    6.將150公克的椰漿及四季豆加入,再煮滾。
    7.最後加入魚露調味、紅辣椒片裝飾、九層塔提味。
    8.將白飯與綠咖哩醬裝盤即可食用。
相關說明:食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習,敬請酌參。
 
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