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育秀學園

2022.05.28
小小廚神

小小廚神17期「仲夏午日」(錄影課程)

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仲夏午日 


五月五日仲夏端午,一年一度重要的時節,

端午除了掛艾草、賽龍舟、做香包,

小廚神們最喜歡的大概就是品嚐五花八門的粽子了!
 

去年課程教學「肉粽」,今年換個口味,

來學一下經典的「花生素粽子」搭配「竹筍排骨湯」。

 

微熱的仲夏季節,裊裊炊煙蘊含陣陣粽香,

邀請小廚神們巧手做粽子,傳承端午印象。


教學食譜
  • 綠豆糕
    綠豆仁300g、細砂糖140g、奶油50g、玄米油50g、煉乳30g、奶粉30g、熱開水適量

    前置處理:
    1.將去殼綠豆仁泡水4小時(吸1.8倍水份)。
    2.綠豆仁放進蒸鍋或電鍋蒸(外鍋2杯水),跳後悶15分鐘。

    食材製作方法:
    1.蒸好的綠豆仁放進調理機打碎取出。
    2.加入細砂糖、奶油、玄米油、煉乳、奶粉後,使用調理機趁熱攪拌,均勻成糰再放至冰箱冷卻。
    3.分割一個約15公克,放入模具壓模成形後敲出。*可於表面抹些許沙拉油防沾黏
  • 竹筍排骨湯
    竹筍1支、健康豬活菌小排300g、古早味貢丸200g、米20g、米酒20g、水2000g、鹽適量

    材料處理:
    1.先將健康豬活菌小排川燙後洗淨備用。
    2.筍子去殼。

    食材烹調製作方法:
    1.將筍子用滾刀切塊。 
    2.在鍋中加入冷水、川燙後的排骨、竹筍、米酒和1小匙的生米,蓋上鍋蓋不要掀開,中大火煮滾,再轉小火燉煮45分鐘。
    3.起鍋前將古早味貢丸放入煮滾。
    4.調味即可食用。
  • 花生素粽子
    A:長糯米720g  B:沙拉油100g、香麻油30g、老薑20g
    C:乾香菇20g、鹽10g、味精7g、醬油50g、胡椒粉3g
    D:素蠔油100g、鹽3g、胡椒粉2g、冰糖10g
    配料:芋頭丁120g、沙拉油30g、老薑6片、豆干120g、菜脯60g、蒸熟花生60顆、醬油100c.c.
    粽葉24片、粽繩12條

    材料處理:
    1.長糯米洗淨泡水1~2小時,並濾乾。
    2.老薑洗淨拍扁或切片。
    3.香菇浸水泡軟,洗淨後切絲。

    食材烹調製作方法:
    1.使用麻油和沙拉油將老薑爆香後撈起。
    2.油鍋放入C爆香。
    3.加入長糯米拌炒。
    4.準備配料:鍋中倒入沙拉油及芋頭丁拌炒。
    5.加入豆干、些許老薑、菜脯、花生、醬油持續拌炒。
    6.加入D煮10分鐘,再使用濾網過濾醬汁。
    7.包粽葉,綑上粽繩(包法詳見影片)。
    8.包好後下鍋用沸水煮40分鐘。
相關說明:食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習,敬請酌參。
 
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