Y.s. campus
育秀學園
2021.02.27
小小廚神
小小廚神03期「粉紅櫻花季」
粉紅櫻花季
每年農曆12月16日，今年國曆1月18日是尾牙，
小小廚神們知道尾牙為什麼要吃「刈包」嗎？
刈包的外型像個老虎大口咬著一塊豬肉，
又叫做「虎咬豬」，跟閩南語的「福咬住」發音相似，
象徵將去年一整年不好的事物一次通通吃掉且煙消雲散，
祈禱來年都可以事事順心如意！
而刈包的樣子也像是個裝滿錢的錢包，象徵「財富飽滿」。
緊接著三月也到了櫻花開的時節，
不妨跟家人邊賞櫻邊享用這些美味的輕食點心吧~
小小廚神們知道尾牙為什麼要吃「刈包」嗎？
刈包的外型像個老虎大口咬著一塊豬肉，
又叫做「虎咬豬」，跟閩南語的「福咬住」發音相似，
象徵將去年一整年不好的事物一次通通吃掉且煙消雲散，
祈禱來年都可以事事順心如意！
而刈包的樣子也像是個裝滿錢的錢包，象徵「財富飽滿」。
緊接著三月也到了櫻花開的時節，
不妨跟家人邊賞櫻邊享用這些美味的輕食點心吧~
活動花絮
教學食譜
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櫻花刈包
A：水283g、速溶酵母11g、黃豆粉11g、發粉6g、細砂糖57g
B：中筋麵粉454g、低筋麵粉113g、白油11g C：櫻花醬少許
五花肉600g、酸菜200g、沙拉油30g、冰糖40g、紅辣椒20g
醃料：青蔥40g、薑20g、水1000g、鹽15g、味精5g、醬油150g、冰糖80g、酒20g、滷包1包
食材烹調製作方法：
1.製作餅皮：將A混合攪拌，再加入B拌勻，發酵5~10分鐘。
2.取出些許麵糰加入櫻花醬，混合均勻。
3.將兩色麵糰擀整成1公分厚的長方形。
4.將紅白麵糰組合，捲成圓柱形麵糰平均切成12份。
5.麵糰搓成光滑圓形，擀成長橢圓形，在中間刷油。
6.對折成半圓形，邊緣壓花發酵20~30分鐘後放入蒸箱，以中小火蒸10~12分鐘。
7.製作控肉：五花肉切片，先將醃料煮沸，再放入五花肉用小火慢滷至熟透入味。
8.酸菜洗淨切碎泡水，泡到適當鹹度擠乾。
9.加油炒到水份收乾，再加糖和辣椒碎炒勻即可。
10.組裝刈包及配料，和酸辣湯一起食用。 -
紅豆煎餅
油皮：中筋麵粉256g、細砂糖26g、白油102g、水120g
油酥：白油84g、低筋麵粉169g
紅豆粒餡480g、白芝麻少許、蛋白水少許
食材烹調製作方法：
1.製作油皮：細砂糖和水混合，再加入中筋麵粉和白油拌勻。
2.製作油酥：將白油和低筋麵粉拌勻。
3.將兩個麵糰鬆弛20~30分鐘。
4.兩麵糰分割成24個，每個20公克。
5.用油皮包油酥，擀摺兩次再鬆弛10~20分鐘。
6.包紅豆粒餡，每個包入20公克。
7.收口沾蛋白水沾上白芝麻，擀成直徑10公分的圓片。
8.用牙籤在表面戳洞，200°C/170°C烤約15分鐘。
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酸辣湯
玄米油10g、乾香菇30g、黑木耳60g、筍子100g、豬前腿肉絲200g、高湯水1200g、板豆腐300g、番茄100g、湖鹽5g、雞粉5g、白胡椒粉20g、玉米澱粉20g＋水50g、昆布醬油30g、雞蛋3顆、香菜30g、蔥末30g、香油5g、烏醋100g
材料處理：
1.香菇、木耳、筍子洗淨泡水切絲。
2.板豆腐及豬肉洗淨切絲。
3.番茄洗淨，燙水去皮切絲。
食材烹調製作方法：
1.用油將香菇絲、木耳絲、筍絲及豬肉絲炒熟。
2.鍋內加高湯和水煮沸，再加入炒好的料和板豆腐、番茄煮滾。
3.湯中加入鹽、雞粉、白胡椒粉、醬油，再用玉米粉水勾芡。
4.加入蛋液形成蛋花。
5.加入烏醋調整酸度，最後淋上香油、香菜及蔥末。
相關說明：食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習，敬請酌參。
