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育秀學園

2021.03.20
小小廚神

小小廚神04期「寒食茶點」

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寒食茶點


清明節為什麼要吃「潤餅」呢?
小廚神知道「寒食節」這個節日嗎?

其實我們都忘了四月除了兒童節、清明節,還有一個「寒食節」!
寒食節是唯一以飲食生活命名的節日,
因為習俗中在當天不能生火煮飯,
於是人們會利用餅皮包覆事先準備好的食材食用。

寒食節剛好就在清明節的前一兩天,
所以這次我們以寒食茶點為主題,帶大家來親手製作「潤餅」。

活動花絮

教學食譜

  • 潤餅
    餅皮:高筋麵粉334g、水501g、鹽7g、蛋白液100g
    醃料:青蔥40g、薑20g、水1000g、鹽15g、味精5g、醬油150g、冰糖80g、酒20g、滷包1包
    配料:控肉片6片、高麗菜150g、紅蘿蔔80g、豆芽菜200g、蛋3顆、花生粉100g、細砂糖50g、香菜20g

    材料處理:
    1.將醃料混合,放入控肉片醃製。
    2.高麗菜洗淨切絲,紅蘿蔔削皮刨絲。
    3.豆干、控肉切小條。

    食材烹調製作方法:
    1.將高筋麵粉、水、鹽及蛋白液混合攪拌均勻。
    2.鍋面抹油,舀入65~70公克麵糊,調整成薄圓片,加熱至均勻變白且邊緣翹起即可起鍋。
    3.將蛋打散煎蛋皮後切絲。
    4.高麗菜絲、紅蘿蔔絲、豆干及豆芽菜加油炒熟。
    5.花生粉和糖粉混合備用。
    6.潤餅皮平均加入配料包起。
  • 鳳梨酥
    A:糖粉102g、鹽3g、奶粉17g、全蛋液85g
    B:奶油238g  C:低筋麵粉340g、發粉3g
    土鳳梨餡750g

    食材烹調製作方法:
    1.製作酥皮:將A混合拌勻,加入B拌鬆。
    2.將C過篩,加入步驟1拌成糰。
    3.分割土鳳梨餡及麵糰,皆為30個,每個25公克。
    4.將土鳳梨餡包入酥皮內,搓成圓形。
    5.放入模具,上下壓平整放入烤箱。
    6.185°C/170°C烤至底部著色,翻面壓平烤至表面呈金黃色即可出爐。
  • 貢丸湯
    高湯600g、湖鹽10g、冷凍貢丸300g、水600g、芹菜50g、白胡椒粉10g、香菜5g、蔥末20g、香油10g

    材料處理:
    1.貢丸洗淨切十字至1/2深度,備用。
    2.芹菜去除葉子及莖,洗淨後切成芹菜末。

    食材烹調製作方法:
    1.湯鍋中倒入高湯及清水,用大火煮滾。
    2.放入貢丸煮沸後,小火滾3分鐘。
    3.加入芹菜末、蔥末及香菜拌勻後熄火。
    4.加入香油、鹽和白胡椒粉調味,趁熱食用。
相關說明:食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習,敬請酌參。
 
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