Y.s. campus
育秀學園
2023.08.26
小小廚神
小小廚神30期「桃城古早味」
桃城古早味
「桃城」是那裡呢?! 桃園嗎?
答案是~「嘉義」的古地名唷!!!
東南西北古城門圍的形狀像「桃子」因而得名。
那嘉義有哪些美食呢？
耳熟能詳的一定是「嘉義雞肉飯」或「火雞肉飯」，
雖然課程不使用「火雞」，
但也聊到為何嘉義及嘉南平原一帶，
會出現很多的「火雞肉飯」及「水晶餃」，
與早年美軍駐紮及日本發展的「粉間」加工業，
有絕對的地緣關係，
透過歷史了解台灣的美食典故，
小廚神們不僅懂吃，更懂得世界飲食文化的交融，
創造出多少令人感動的全新美味。
答案是~「嘉義」的古地名唷!!!
東南西北古城門圍的形狀像「桃子」因而得名。
那嘉義有哪些美食呢？
耳熟能詳的一定是「嘉義雞肉飯」或「火雞肉飯」，
雖然課程不使用「火雞」，
但也聊到為何嘉義及嘉南平原一帶，
會出現很多的「火雞肉飯」及「水晶餃」，
與早年美軍駐紮及日本發展的「粉間」加工業，
有絕對的地緣關係，
透過歷史了解台灣的美食典故，
小廚神們不僅懂吃，更懂得世界飲食文化的交融，
創造出多少令人感動的全新美味。
活動花絮
教學食譜
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雞肉飯
米飯：蓬萊米400g、水400g
油蔥酥：紅蔥頭300g、豬油500g、菲末50g
配料：水1500g、青蔥50g、薑20g、米酒50g、鹽10g、昆布一片、去骨雞胸肉一付
小黃瓜配菜：小黃瓜100g、鹽2g、糖6g、味霖3g
蒸煮米飯處理(一般大同電鍋)：
(洗米) 壽司米洗淨泡水30～60分鐘，濾乾秤重。
(加水) 計算水量(米:水=1:1.1)
(烹煮) 電鍋煮熟(外鍋水米杯1杯)或蒸籠30分蒸熟。
(悶蒸) 時間到再悶蒸15分鐘，讓米粒均勻吸收水。
(鬆飯) 使用前將飯由下往上翻鬆，讓多於水分蒸發。
1. 紅蔥頭去皮切碎、放入豬油小火炸15分，放入蒜頭炸
2. 起鍋前加入調味料
食材烹調製作方法：
1. 將小黃瓜洗淨去頭尾，切薄片，醃製用糖5g與鹽5g 。
2. 將冷水放入青蔥與薑煮滾，加入米酒與鹽，放入雞胸肉小火滾煮8分鐘關火悶熟，冷卻撈出將雞胸肉剝成雞絲。
3. 調味：烏醋20g、醬油30g、砂糖10g、白胡椒粉1g、五香粉0.5g、雞粉4g、雞湯150 g
雞肉飯的流程：
1. 將熱白飯呈起淋上醬汁，撒上雞胸肉在淋上油蔥酥。
2. 將小黃瓜在旁邊搭配。 -
水晶餃
水晶餃皮：樹薯澱粉120g、澄粉120g、糯米粉30g、滾水400g
水晶餃配料：胛心肉300g、鹽3g、醬油5g、糖5g、油蔥酥15g、白胡椒1g、豆薯80g
外皮製作方式：
1. 將樹薯澱粉,澄粉,糯米粉三種混合。
2. 將滾水沖入粉類中，加入雙手搓揉。
3. 用保鮮膜包起備用。
4. 每個分割20g分割30個。
內餡及水晶餃製作方式：
1. 胛心肉加入鹽巴→醬油→糖→油蔥酥→胡椒粉→豆薯。
2. 攪拌成糰(每個包12g餡料)。
3. 將水晶餃皮包入內餡(收口)。
4. 放在蒸盤上(統一進蒸籠蒸熟)20~25分。
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嫩薑鮮魚湯
鱸魚去骨1片、水(使用雞湯尤佳)1300g、薑30g、米酒50g、蔥花20g、白胡椒1g、鹽2g、香油少許
烹調製作方法：
薑去皮切成薑片/蔥切成蔥花/魚切小塊。
1. 將水煮滾放入薑片，放入魚塊與米酒滾煮5分鐘。
2. 調味料(鹽/白胡椒/香油)與蔥花加入後關火。
因今天教學使用雞湯已有調味調味料不需要再加
相關說明：食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習，敬請酌參。
