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育秀學園
2023.09.24
小小廚神
小小廚神31期「竹塹美食」
竹塹美食
「竹塹」是新竹的古稱，其因環植莿竹為城而得名。
這次讓我們一起用美食遊新竹~
小廚神們都知道新竹有三寶 ──「米粉、摃丸、竹塹餅」
但你知道他們怎麼製成的嗎? 又為何在新竹特別有名?
人家說「三分日曬，七分風乾」，
有風城之稱的新竹，強烈的九強風，造就了優良品質的新竹米粉，
而早年摃丸真的是從一塊豬肉慢慢敲打製成，
所以「摃」丸的摃其實有手字旁。
除了三寶外，新竹的「水蒸蛋糕(鹹蛋糕)」也特別有名，
你一定想不到，
以前新竹人看電影，可是要切上一塊(秤重計價)香噴噴的水蒸蛋糕。
透過美食小典故，帶孩子認識美食與文化。
活動花絮
教學食譜
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古早味炒米粉
米粉300g、豬油30g+沙拉油30g、洋蔥150g、高麗菜200g、紅蘿蔔150g、乾香菇10g(先泡水)、蔥20g、肉絲100g(素蠔油10g+糖5g醃製)、水300g、香菇素蠔油70g、黑醋50g、油蔥酥10g、白胡椒2g、香菜10g
食材烹調製作方法：
1. 備料：洋蔥切絲、高麗菜切絲、紅蘿蔔刨絲、切蔥段、乾香菇泡水切絲、豬肉絲抓醃。
2. 米粉泡水變軟備用。
3. 豬油、沙拉油與洋蔥小火爆香，加入乾香菇絲拌炒，接續紅蘿蔔絲、豬肉絲、高麗菜、蔥段拌炒均勻。
4. 加水300ml煮沸→調味料(香菇素蠔油、黑醋、油蔥酥、白胡椒)拌炒均勻。
5. 將米粉先放入後用筷子鬆開，小火煮到收乾大約2~3分鐘(建議筷子)鬆開。
6. 最後撒上香菜。 -
鹹蛋糕(水蒸蛋糕)
麵糊：蛋白327g、細砂糖174g、蛋黃164g、低筋麵粉218g、鮮奶130g、沙拉油87g
油蔥餡：絞五花肉143g、白芝麻14g、油蔥酥43g、調味料(醬油3g、鹽1g、香油5g、雞粉2g)
製作方式：
1. 蛋黃稍打發，加入奶水、沙拉油拌勻。
2. 麵粉過篩，加入前項拌勻成麵糊。
3. 蛋白慢慢加入細砂糖，攪拌至尖峰狀。
4. 將蛋白糖慢慢加入麵糊中拌均勻。
5. 取1/2量裝盤後用小火蒸10-15分鐘。(確認麵糊蒸熟)
6. 表面撤肉燥餡，再加一半量裝盤後用小火蒸10-15分鐘。
7. 熟後，取出冷卻切塊。(亦可冷藏後切塊，切邊較整齊)
8. 鹹蛋糕製作較多可冷藏，退冰即可食用，別有一番風味。
油蔥餡的製作：
1. 白芝麻洗淨、小火炒香，擀碎。
2. 絞五花肉炒熟後。
3. 加入油蔥酥和碎芝麻拌勻炒香。
4. 加入調味料後試味，冷卻備用。
5. 調味料【醬油3g、鹽1g、香油5g、雞粉2g】。
6. 麵糊 : 油蔥餡=5 : 1= 875 : 175
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蘿蔔摃丸湯
水1200g、蘿蔔200g、豬小排100g、貢丸150g、小魚乾20g、薑片20g、蔥20g、米酒30g、鹽10g、芹菜或香菜5g
烹調製作方法：
1. 將鍋內裝1200g水煮滾，川燙豬排骨後洗乾淨。
2. 將湯鍋準備1200g水，放入蘿蔔丁、豬小排、薑片、蔥段、小魚乾、米酒開小火熬煮30分鐘。
3. 起鍋前加入鹽調味即可，點綴香菜或中芹。
相關說明：食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習，敬請酌參。
