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育秀學園
2024.01.27
小小廚神
小小廚神34期「Q彈鹹甜好滋味」
Q彈鹹甜好滋味
過年有呷「粿」、炊「粿」的習俗～甜粿、發粿、菜頭粿，
早年能吃「粿」代表家運不錯，也象徵榮華富貴，
據說在台南古早時期，過年流行的不是菜頭粿而是「碗粿」。
早年能吃「粿」代表家運不錯，也象徵榮華富貴，
據說在台南古早時期，過年流行的不是菜頭粿而是「碗粿」。
「粿」的小知識你知道多少呢：
・客家話的「粿」是哪個字呢？
・過年為什麼不能「炸」粿？
・客家語的「紅粄」是那一種粿?
・台南的碗粿和其他地方有什麼不同，你有發現嗎？
・碗粿的原料是什麼米？
・麻糬又是用什麼米做成的呢?
本期課程帶小廚神認識食品科學的「糊化作用」，
碗粿、丸子、麻糬的澱粉經過加熱、捶打⋯
改變了澱粉結構，讓粉味消散，食物變得滑順有彈性，
讓我們一起看看小廚神們都做了什麼!?
活動花絮
教學食譜
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台南碗粿
米漿碗粿：在來米粉300g、樹薯澱粉30g、水1200g
配料：油30g、碎紅蔥頭15g、香菇丁15g、碎蝦米6g、豬餃肉90g、碎蘿蔔乾30g、醬油30g、香麻油15g、蔬果味素1.8g、胡椒粉1.2g
食材烹調製作方法：
1. 將在來米粉及樹薯澱粉混合均勻，將水沖入快速攪拌
2. 前處理：紅蔥頭去皮切碎、香菇泡水切丁、蘿蔔乾與蝦米泡水切碎。- 將(原料A)液體油與碎紅蔥頭爆香
- 將(原料B)香菇、蝦米、蘿蔔乾、豬絞肉炒熟
- 將(原料C)調味料加入與原料拌炒
- 將配料分成一半(一半與米漿混合，一半表面裝飾)
- 將粉漿平均倒在碗中
- 運用耐熱塑膠碗或玻璃磁碗，中大火蒸30分鐘，若糊化不足時再稍微加熱。
- 家裡可用玻璃容器(用電鍋蒸熟)
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蘿蔔丸子湯
蘿蔔150g、魚丸100g、貢丸100g、水1200g、蔬果味素1g、鹽1g、香菜10g (台南口味還會加上油條)
食材烹調製作方法：
1. 將白(紅)蘿蔔去皮切小丁。
2. 將香菜洗淨後，切碎。
3. 水煮滾後，放入蘿蔔小丁煮20分鐘。
4. 先清洗過丸子類後，放入魚丸及貢丸調味料滾煮。
5. 最後起鍋前，放入切碎的香菜。
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草莓大福
糯米粉300g、水300g、細砂糖15g、麥芽糖15g、油15g、紅豆餡320g、草莓16顆
製作方式：
1. 將糯米粉、水、細砂糖、麥芽糖、油混合均勻。
2. 盤子先抹油，放入蒸盤中，大火蒸熟(30分鐘)。
3. 稱熱時將麻糬捶打，讓麻糬顏色一致。
4. 冷卻後(請戴手套)再揉光滑，分割，包餡。
5. 用手搓圓，表面沾熟太白粉。
6. 麻糬皮30公克、紅豆餡20公克(分割16顆)。
7. 麻糬中間剪一刀，草莓裝飾。
相關說明：食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習，敬請酌參。
