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育秀學園
2024.02.24
小小廚神
小小廚神35期「正月十五慶元宵」
正月十五慶元宵
元宵節的傳統文化活動有那些：
北天燈（平溪）、南蜂炮（鹽水）、東寒單（台東）
以及西乞龜（澎湖），還有「𪹚」 龍(苗栗) 。
課程正逢元宵節當天，
邀請小廚神們穿著年味服飾，一起體驗動手搖元宵，
讓大家感受濃濃的過節氛圍!
原來元宵和湯圓的製作方式是不一樣的，
又大又圓的元宵並不容易製作，但小廚神們玩的不亦樂乎，
開心與家人分享難得的經驗。
活動花絮
教學食譜
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手工麵疙瘩/貓耳朵
白色麵糰：中筋麵粉150g、清水60g、蛋15g、鹽1.5g
綠色麵糰：中筋麵粉150g、波菜汁60g、蛋15g、鹽1.5g
食材烹調製作方法：
1. 前處理:先將菠菜敲段 用沸水燙熟後使用果汁機打碎變成波菜汁(可過濾後使用)。
2. 將麵粉倒入盆內，加入水鹽蛋→白色麵糰。
3. 將麵粉倒入盆內，加入菠菜汁鹽蛋→綠色麵糰。
4. 壓成適當的厚度，用刀切長寬各約1公分。
5. 用拇指揪出貓耳朵(一顆約2±1公克)
6. 準備鋼盆3000公克的水，水滾後，放入貓耳朵煮熟(中心要熟透)，用撈網撈起表面混合少許油備用。
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什錦手工麵疙瘩
水1200g、紅蘿蔔(刨絲)100g、乾香菇(切絲)2朵、吻仔魚10g、海菜15g
豬肉絲(醬油/香油+糖)120g(8g+2g)、鴻喜菇100g、蔬果味素3g、鹽5g、白胡椒粉1g、雞蛋2顆、菠菜 120g
食材烹調製作方法：
1. 先將乾香菇泡水後切絲。
2. 紅蘿蔔用刨絲器刨成絲。
3. 豬肉絲用醬油香油加糖醃製(抓/按摩一下)。
4. 鴻喜菇去除蒂頭，一根根撥下來(本身乾淨，可簡單沖洗)。
5. 將1200g水煮開後放入香菇絲，紅蘿蔔絲，吻仔魚煮滾。
6. 放入豬肉絲與鴻喜菇煮滾後調味。
7. 湯滾煮時起鍋前將雞蛋打散淋至鍋邊成絲。
8. 將菠菜放進去煮滾關火即可(用大鍋/鋼盆)搭配貓耳朵食用。
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搖元宵
搖元宵：紅豆餡144g、糯米粉150g、水適量
煮元宵(18個)：1200g水
元宵內餡製作方式：
黑芝麻粉50g+細砂糖20+融化奶油30g→分割一個20g→滾圓→冷凍
花生粉30g+細砂糖20+融化奶油30g→分割一個20g→滾圓→冷凍
搖元宵製作方式：
1. 將紅豆餡分割8公克*18顆滾圓。
2. 準備一個鋼盆裝水(備用)。
3. 將竹簍準備好撒上一點糯米粉(下面墊烤盤)
4. 將滾圓好的紅豆餡放入竹簍中開始滾動(20下)。
5. 撈出後沾水，繼續滾動，滾到一顆成品約20公克完成。
6. 準備1200g水，煮沸水後將元宵放進煮滾至熟透後撈起食用。
相關說明：食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習，敬請酌參。
