Y.s. campus
育秀學園
2024.03.30
小小廚神
小小廚神36期「童樂食光」
童樂食光
「奶香焗烤義大利麵、洋蔥湯和葡式蛋撻」
兒童節開設的清單都是孩子最愛的料理。
既然是為孩子設計，老師以原食物自然的甜味、香氣準備每一道料理，
讓孩子品嚐健康無負擔的食材原味，
也了解不需調味、食品添加物，其實就能有很好的風味。
此外，搭配年度推廣「剩食零廢」的理念，提醒孩子們在製作料理過程中，
避免隨便揉捏玩樂心態或隨便沖洗蔬菜、處理或丟棄食材，
而導致浪費，能尊重食物、珍惜食物，並達到廚餘減量。
育秀教育基金會及榖研所給孩子們最好的學習資源，
也希望大家能在有愛、團結、互相尊重、
彼此幫助與分享的環境下，一起學習一同成長。
兒童節開設的清單都是孩子最愛的料理。
既然是為孩子設計，老師以原食物自然的甜味、香氣準備每一道料理，
讓孩子品嚐健康無負擔的食材原味，
也了解不需調味、食品添加物，其實就能有很好的風味。
此外，搭配年度推廣「剩食零廢」的理念，提醒孩子們在製作料理過程中，
避免隨便揉捏玩樂心態或隨便沖洗蔬菜、處理或丟棄食材，
而導致浪費，能尊重食物、珍惜食物，並達到廚餘減量。
育秀教育基金會及榖研所給孩子們最好的學習資源，
也希望大家能在有愛、團結、互相尊重、
彼此幫助與分享的環境下，一起學習一同成長。
活動花絮
教學食譜
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奶香焗烤義大利麵
義大利麵(斜管麵)500g、水2500g、鹽7g、奶油5g、洋蔥 150、雞肉或(培根) 100、紅甜椒 100、黃甜椒 100、菠菜 100、鮮奶油 150、鮮奶 250、鹽/胡椒(可以不放) 適量、焗烤起司絲200g
食材烹調製作方法：
1. 用深鍋將水2500g和鹽7g煮沸。
2. 將義大利麵放入滾沸鹽水鍋中。
3. 繼續煮沸義大利麵約8分鐘或撈起義大利麵試吃軟硬度，煮熟即可食用，自然置涼或拌入橄欖油備用。
材料前置
洋蔥去皮切絲、培根切小段、紅(黃)甜椒切絲、菠菜切段。
1. 開火將奶油及洋蔥爆香及培根，拌炒紅甜椒、黃甜椒。
2. 加入鮮奶油、鮮奶煮滾後加入菠菜滾煮後加入調味料。
3. 將奶香麵醬與斜管麵拌勻(平均分到盒子中)。
4. 表面灑上起司絲，放入烤箱250℃上色出爐。
(鋁箔模6個) -
葡式蛋塔
油皮：豬油80g、細砂糖20g、水90g、中筋麵粉100g、低筋麵粉100g
油酥：低筋麵粉134g、豬油66g蛋塔液：細砂糖114g、鹽1g、鮮奶286g、鮮奶油325g、蛋黃221g
塔皮製作方法：
1. 豬油及細砂糖慢慢加入水攪拌均勻。
2. 中筋麵粉及低筋麵粉最後加入攪拌至光滑。
3. 油皮鬆弛20~30分鐘。油酥拌勻成糰。
4. 使用大包酥製作4折2次。
5. 捲成圓柱形，冷藏20~30分鐘。取出切成20等份。
6. 將螺紋面朝上擀開, 放入蛋塔模內整形，邊緣比模型高。
蛋搭製作方法：
1. 將細砂糖、鹽、鮮奶隔水加熱拌至糖溶。
2. 加入鮮奶油拌勻、加入蛋黃拌勻。
3. 過濾後靜置20分鐘，去除泡沫
4. 將蛋塔液充填入塔模內(每個45g)，烤箱用230℃~250℃烤熟出爐 (鋁箔模20個)。
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洋蔥湯
奶油 30g、洋蔥絲 200-250g、牛番茄 200g、乾洋蔥絲 40g、高湯200g水800g(合計1000g)、鹽/胡椒
製作方式：
洋蔥去皮切絲、牛番茄切碎。
1. 開火將奶油及洋蔥爆香及蒜頭(焦黃色)，拌炒牛番茄。
2. 加入乾洋蔥絲及高湯水滾煮20~30分鐘後加入調味料。
相關說明：食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習，敬請酌參。
