Y.s. campus
育秀學園
2024.05.25
小小廚神
小小廚神38期「包中畢業季」
包中畢業季
仲夏端午，烹鶩角（ㄐㄩㄝˊ）黍 ，進筒糉，
一名角黍 ，一名糉（ㄗㄨㄥˋ） — 周處「風土記」
粽子更早時稱為角黍，是以蘆葉或竹葉裹成尖角的粽子，
不使用糯米，形狀和現在也略有不同。
大家知道嗎?
那些國家也過端午節呢？粽葉有分為哪幾種?「虎子花」是什麼？
屈原「姓」什麼呢？與端午節有關的小知識，一起想想看。
小小廚神課程安排「包粽子」，
體驗傳統料理技藝的傳承，也是給孩子們考試的包中祝福，
這次教學北部粽、油飯粽，初學者更容易準備及上手，
一名角黍 ，一名糉（ㄗㄨㄥˋ） — 周處「風土記」
粽子更早時稱為角黍，是以蘆葉或竹葉裹成尖角的粽子，
不使用糯米，形狀和現在也略有不同。
大家知道嗎?
那些國家也過端午節呢？粽葉有分為哪幾種?「虎子花」是什麼？
屈原「姓」什麼呢？與端午節有關的小知識，一起想想看。
小小廚神課程安排「包粽子」，
體驗傳統料理技藝的傳承，也是給孩子們考試的包中祝福，
這次教學北部粽、油飯粽，初學者更容易準備及上手，
快一起體驗看看吧！
活動花絮
教學食譜
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紅豆鬆糕
糯米粉75g、蓬萊米粉175g、溫水125g、細砂糖38g、海藻糖38g、蜜紅豆100g
食材烹調製作方法：
1.將糯米粉及蓬萊米粉混合後過篩。
2.將溫水、細砂糖、海藻糖充分拌勻，篩勻，靜置。
3.過粗篩網，拌鬆。
4.加入蜜紅豆粒，抖鬆。
5.放入模型蒸 20分鐘(糕仔崙模型6個)，一個約80g -
竹筍排骨湯
竹筍1支、喜琵鷥-健康豬活菌小排300g、米20g、水1800g、米酒20g
食材烹調製作方法：
1.先將健康活菌小排汆燙後，洗淨備用。
2.將筍子去殼，滾刀切塊。
3.在鍋中加入冷水、川燙後排骨、竹筍、米酒和1小匙的生米，蓋上鍋蓋(重要)不掀開，並開中大火煮滾後(電鍋)，轉小火繼續燉煮約45分鐘。
4.起鍋前，薑放入煮滾，調味。
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肉粽(北部粽)
A.長糯米720g(576吸水)
B.沙拉油100、乾香菇20g、老薑20g、紅蔥頭20g、蝦米10g
C.鹽5g、味精7g、醬油80g、五香粉2g、香麻油30g、水100g
食材/器具準備：
滷香菇15朵、鹹蛋黃6顆、滷五花肉400g、粽葉24-30片、粽繩一束
配料製作方法與條件：
將五花肉600g、醬油150g、細砂糖40g、五香粉3g、蒜頭20g 、沙拉油50g、水1500g(滷豬五花肉丁)，將五花肉切成塊，油封後加水小火滷後，冷卻將乾香菇泡水後，與豬五花肉一起滷製後，冷卻即可。
食材烹調製作方法：
1.長糯米洗淨泡水1～2小時，蒸熟備用。
2.調理米粒：香菇泡軟切絲，紅蔥頭切片，蝦米泡水切碎。將老薑，洗淨拍扁或切片(爆香)。原料B爆香，加入原料C拌勻。加入蒸熟原料ABC拌勻。
3.粽葉2片準備包入調理米粒後，依序放入滷香菇、鹹蛋黃、滷五花肉丁，蓋上調理米粒，粽葉包起，用棉繩綑綁好放回蒸箱再回蒸20分鐘，出爐後享用。
相關說明：食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習，敬請酌參。
