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育秀學園
2025.06.28
小小廚神
小小廚神48期「小廚神的香料廚房」
小廚神的香料廚房 Spices Kitchen
夏天到了，天氣漸熱，「香料」除了增加食物的香味、顏色，最重要的功能就是保存食物的新鮮、增強免疫力。
本期課程和小廚神們分享超級食物「薑黃Turmeric」，薑黃與薑是同一個家族，分辨薑和薑黃的差異，此外，薑黃不僅出現在薑黃飯中，也是咖哩重要的香料之一。
也考考小廚神知道，全世界有多少種香料嗎?
常用的香料和香草就有40種，而估計有超過300種的辛香料，其中有70%使用在印度食物中。
而談到香料就會想到印度，印度的「Kari」又是什麼意思呢?
是指「蔬菜、肉、食物」(sauce or gravy)的混合，和我們今天認識的咖哩塊、咖哩粉也不同唷! 此外，咖哩並不是「咖哩葉」磨成粉，其中含有數十種的香料。
快和我們到教室裡，感受異國的香氣吧!!
快和我們到教室裡，感受異國的香氣吧!!
活動花絮
教學食譜
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咖哩薑黃飯
沙拉油50g、香菜10g、芹菜15g、老薑20g、月桂葉1g、薑黃粉2g、長米400g、水400g
醃小翅腿：咖哩粉5g、紅甜椒粉1g、小翅腿6支。
沙拉油30g、薑20g、蒜頭20g、洋蔥200g、馬鈴薯200g、番茄150g
調味料：番茄醬50g、咖哩粉10g、紅甜椒粉5g、水150g、鹽巴3g、椰漿100g。
食材烹調製作方法：咖哩粉：丁香、肉桂、小茴香子、胡荽子、黑胡椒粒、紅辣椒、鬱金香
1.先將小腿翅洗乾淨後與咖哩粉、紅椒粉醃製一晚備用。
2.沙拉油加入薑、蒜頭、洋蔥爆香後，加馬鈴薯與番茄翻炒。
3.加入醃製後的小腿翅拌炒，加入調味料拌勻，放入烤箱慢慢烤熟，蓋上錫箔紙，上下火180℃/180℃，烤40分鐘。
薑黃飯製作：
香料油(沙拉油、芹菜、香菜、老薑)：將沙拉油倒入，加入香菜、芹菜、老薑爆香後過濾。
(洗米)長米洗淨泡水10~20分鐘，濾乾秤重。
(加水)計算水量(米:水=1:1)，加入月桂葉及薑黃粉。
(烹煮)電鍋煮熟(外鍋水米杯1杯)或蒸籠30分蒸熟。
(悶蒸)時間到再悶蒸10~15分鐘，讓米粒均勻吸收水。
(鬆飯)使用前將飯由下往上翻鬆，讓多於水分蒸發。 -
咖哩餃
油皮：豬油82g、細砂糖21g、水92g、中筋麵粉205g
油酥：豬油74g、低筋麵粉148g
內餡：沙拉油24g、碎洋蔥153g、豬餃肉302g、鹽3g、細砂糖3g、咖哩粉6g、味精2g、玉米澱粉6g
裝飾：蛋黃液10g、熟白芝麻10g
咖哩餃製作方法：
油皮製作：將豬油及細砂糖慢慢加入水攪拌均勻，再加入麵粉攪拌至光滑，鬆弛20~30分鐘，分割20個(每個20公克)
油酥製作：
將豬油及低筋麵粉拌勻成糰，分割20個(每個10公克)。
內餡製作：
將沙拉油與碎洋蔥爆香，加入豬絞肉拌炒，加入調味料調味後熄火，加入玉米澱粉拌勻冷卻備用。內餡每個20公克。
製作程序:
1.油皮包油酥桿捲二次。
2.桿成圓片狀，包餡後整形成絞邊的花紋型。
3.刷蛋黃液→表面用叉子叉洞、沾白芝麻
4.烤箱用175℃/190℃，烤10分鐘，調頭在15分鐘至表面金黃色。
比例:皮：酥：餡=2：1：2=20：10：20
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烤食蔬/溫沙拉
南瓜300g、杏胞菇100g、番茄100g、櫛瓜100g、橄欖油20g、
食材烹調製作方法：1.將蔬菜洗淨切塊。
2.南瓜、杏胞菇、番茄、櫛瓜放入鋁箔盤中。
3.淋上橄欖油，放入烤熟，蓋上錫箔紙，上下火180℃/180℃，烤40分鐘。
出爐時與咖哩搭配使用
相關說明：食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習，敬請酌參。
