Y.s. campus
育秀學園
2025.10.24
小小廚神
小小廚神52期「港式飲茶」
港式飲茶
小廚神港式茶餐廳開張了！
港式飲茶基本組合「一盅兩件」代表茶配兩樣點心，
你有發現，點心大約都是三個一組嗎?
而之前已經上過「蘿蔔糕、燒賣⋯」，
這次選了孩子們回饋很好的「珍珠丸子」，
我們才發現港式飲茶冷知識，其實珍珠丸子並不屬於港點，
而是湖北名菜，但台灣好多港點小食都會出現這到料理，
也一起學習台灣多元融合有趣的飲食文化知識。
「港式凍檸茶」也源自於英國殖民時期的茶飲食文化，
我們這次從熱檸茶做到凍檸茶，再冷孩子還是想喝冰的。
此外，為了健康，且取得方便，老師將廣東炒麵油炸麵體，
使用油麵細麵煎炒的方式進行教學，別有一番風味。
港式飲茶基本組合「一盅兩件」代表茶配兩樣點心，
你有發現，點心大約都是三個一組嗎?
而之前已經上過「蘿蔔糕、燒賣⋯」，
這次選了孩子們回饋很好的「珍珠丸子」，
我們才發現港式飲茶冷知識，其實珍珠丸子並不屬於港點，
而是湖北名菜，但台灣好多港點小食都會出現這到料理，
也一起學習台灣多元融合有趣的飲食文化知識。
「港式凍檸茶」也源自於英國殖民時期的茶飲食文化，
我們這次從熱檸茶做到凍檸茶，再冷孩子還是想喝冰的。
此外，為了健康，且取得方便，老師將廣東炒麵油炸麵體，
使用油麵細麵煎炒的方式進行教學，別有一番風味。
活動花絮
教學食譜
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廣東炒麵
雞蛋麵(上課用油麵取代) 600g、沙拉油 30g、薑片15g、紅蘿蔔50g、乾香菇 20g、蝦子 5支、豬肉片(醬油20/香油5/糖5) 300、青江菜 200、水 300g
蠔油30g、醬油20g、鹽2g、糖2g、胡椒粉2g、香油5g
玉米粉20g/水(勾芡)40g
製作流程：
傳統:雞蛋麵煮熟撈起使用油炸後備用
1. 將鍋子放沙拉油倒入小火油麵乾煎(備用)。
2. 將鍋子再倒入沙拉油用薑片、紅蘿蔔、香菇爆香。
3. 接續倒入(醃製)豬肉片、蝦子與青江菜拌炒。
4. 倒入水將材料煮滾後加入調味料攪拌。
5. 起鍋前使用玉米粉加水勾芡。
6. 食用前匯料加入乾煎的油麵上。 -
珍珠丸子
長糯米100g/紫糯米50g(先泡水4~6小時)、豬絞肉 550g、鹽巴6g/味素3g、白胡椒粉 2
蔥薑水40g(水40g+蔥10g+薑20g)/香油 10g、蔥花(約1支) 20g
製作流程：
1. 先將長糯米洗乾淨泡水(過熱水)，瀝乾備用。
2. 豬絞肉加鹽及味素，攪拌出黏性。
3. 依序加入胡椒持續攪拌。
4. 蔥薑水加入攪拌，再加入香油持續攪拌。
5. 最後加入蔥花攪拌成糰。
6. 用手抓出肉丸子18~20g，均勻裹上長糯米輕壓。
7. 放上滾水的蒸籠鍋中，滾水蒸30分鐘即可。 -
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凍檸茶
水 1800、紅茶包(6包)錫蘭紅茶 12g
糖100g/水50g/萊姆片(煮糖水)2片
冰塊(可不加一人100g) 600g
製作流程
1. 將水煮滾後將紅茶包泡入約10分鐘取出。
2. 使用紅茶要拉5~6次(增加香氣及茶的清澈度)。
3. 將檸檬切片備用。
4. 拿杯子放2片檸檬+倒入紅茶+糖水搗碎。
5. 可加冰塊(凍檸茶)或喝熱的。
相關說明：食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習，敬請酌參。
