Y.s. campus
育秀學園
2025.11.29
小小廚神
小小廚神53期「小廚神打牙祭」
小廚神打牙祭
年底即將到來的「尾牙」，傳統就是要吃「刈包」，
從麵皮到酸菜都自己做、自己炒，
還有我們比較少過的「臘八節」，農曆12月初八，
八寶粥也稱為「臘八粥」，這次老師準備各式健康的五穀雜糧。
即將迎來2026，教學簡單的「赤肉羹」，為年菜準備，
從刀功到裹粉小廚神都不馬虎，料多豐富。
小廚神三道料理
祝福大家五穀豐登、團圓美滿，新的一年鑽飽飽！
從麵皮到酸菜都自己做、自己炒，
還有我們比較少過的「臘八節」，農曆12月初八，
八寶粥也稱為「臘八粥」，這次老師準備各式健康的五穀雜糧。
即將迎來2026，教學簡單的「赤肉羹」，為年菜準備，
從刀功到裹粉小廚神都不馬虎，料多豐富。
小廚神三道料理
祝福大家五穀豐登、團圓美滿，新的一年鑽飽飽！
活動花絮
教學食譜
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香菇赤肉羹
水1500g、筍絲100g、木耳絲100g、紅蘿蔔絲50g、乾香菇20g、梅花肉條300g、地瓜粉(粗)50g、雞蛋(2顆)約120g、玉米粉20g/水40g、香菜適量
醃肉：醬油20g/米酒10g/雞蛋30g/白胡椒粉3g/味醂10g/香油10g/五香粉2g
調味料：醬油20/烏醋10/胡椒2/鰹魚粉5/鹽1
備料流程：
1.調味醃肉，使用粗地瓜粉與醃製豬肉抓到沒有顆粒。
2.將水煮滾放入醃製裹粉的梅花肉條，煮滾撈起備用。
3.木耳切絲、紅蘿蔔刨絲、香菇切絲(或剪刀)。
製作流程：
1.將水煮滾後加入乾香菇、紅蘿蔔、筍絲、木耳絲滾煮。
2.加入調味料煮滾後，放入煮熟的梅花肉條煮滾。
3.將雞蛋打散備用，玉米粉加水攪拌。
4.先用玉米粉水勾芡，在淋上蛋液後煮滾關火。
5.食用前在撒上適量的香菜。 -
八寶粥
水2800g-3000g、紅豆28g/綠豆28g、紅棗14g、圓糯米140g、麥片28g、桂圓肉28g、熟花生28g/熟薏仁28g、細砂糖140g
製作流程：
先將紅豆綠豆洗淨泡水，圓糯米洗淨泡水。
1.水煮沸後加入紅豆與綠豆滾煮30分鐘。
2.將圓糯米、麥片、紅棗滾煮(持續攪拌)煮至米爛。
3.最後加入桂圓肉、熟薏仁、熟花生、細砂糖。
備註:可使用家裡電鍋。
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刈包
刈包麵糰：水283g、速溶酵母11g、中筋麵粉454g、低筋麵粉113g、黃豆粉11g、發粉6g、細砂糖57g、白油11g
控肉：青蔥80g、薑50g、水600g、鹽3g/醬油300g/冰糖50g/米酒50g
餡料：酸菜絲200g、滷汁100g、沙拉油30g、冰糖40g、紅辣椒20g
製作流程1. 麵糰原料拌勻，攪拌光滑。發酵5-10分，再攪拌均勻。
2. 壓光滑，整成厚1公分之長方形。用直徑10-12公分，平均切成12塊。
3. 捍成橢圓形，中間刷油對摺半圓形，排列平盤。
4. 發酵20～30分鐘，放入蒸箱(籠)。用中小火蒸10-12分鐘。
1. 五花肉切10大片，每片約100克。
2. 加醬油300g，水500g，加蔥、薑、蒜中火煮30分鐘
3. 加入冰糖、鹽及水100g煮沸後改小火煮50分鐘。
4. 放置一晚(20℃以下)，隔天使用前煮沸5分鐘。
1. 酸菜洗淨，切碎泡水到自己喜歡的鹹度，擠乾。
2. 加150g水煮沸滴乾，加入滷汁、糖在油鍋炒到水份收乾，再加切碎的辣椒炒勻即可。
3. 搭配花生粉、糖粉、香菜。
相關說明：食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習，敬請酌參。
