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育秀學園
2023.05.27
小小廚神
小小廚神27期「噶瑪蘭風味餐」
噶瑪蘭風味餐
小廚神知道「噶瑪蘭」是什麼意思嗎？
現今的宜蘭地區，在清領時代設有噶瑪蘭廳，
1875年才由噶瑪蘭廳改制為宜蘭縣，
所以「噶瑪蘭」正是「宜蘭縣」的舊稱。
說到蔥油餅，大家對於三星蔥應該都不陌生，
盛產三星蔥的三星鄉也是位於宜蘭！
加上使用肉塊裹粉後入羹，著重風味與口感的宜蘭肉羹，
以及自古延傳到今天的蘭陽名餅——牛舌餅，
真是滿滿宜蘭的味道~
這期的體驗營帶小朋友認識台灣的縣市，並試著自己料理當地的名產，
在家不用出遠門也可以享受到各地的美食。
活動花絮
教學食譜
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肉羹湯
水1200g、後腿肉片或梅花肉片300g、筍絲100g、蒜頭碎20g、油蔥酥5g、醬油20g、白胡椒2g＋蒜粉0.5g、玉米粉20g＋水40g、香菜適量
醃肉醬料：醬油20g、黑醋15g、香油15g、砂糖15g、油蔥15g、地瓜粉20g
材料處理：
1.將後腿肉切成長條狀加入醃肉醬料攪拌（30分鐘）。
食材烹調製作方法：
1.將水煮滾，放入肉羹煮熟後撈起備用。
2.鍋中加入筍絲、蒜頭碎、油蔥酥、醬油、白胡椒及蒜粉煮滾。
3.將玉米粉加水攪拌均勻後勾芡。
4.最後加入肉羹煮滾關火。
5.撒上香菜裝飾即完成。 -
蜂蜜牛舌餅
油皮：
細砂糖50g、奶油25g、水250g、中筋麵粉500g
餡料：
糖粉182g、麥芽糖31g、蜂蜜15g、奶油46g、水7g、熟麵粉53g
食材製作方式：
1.製作油皮：砂糖與水攪拌溶解，加入奶油及中筋麵粉。
2.攪拌成糰後鬆弛20分鐘，再分割成每個40公克（約20個）。
3.製作糖餡：糖粉過篩後加入奶油、麥芽糖、蜂蜜、奶油及水。
4.糖餡拌入熟麵粉，分割成每個15公克（約20個）。
5.將油皮包入糖餡收口，擀成16*5*0.4公分的牛舌形。
6.放入烤盤，200°C/170°C烤焙15分鐘再調頭烤10分鐘。
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蔥油餅
中筋麵粉301g、沸水120g、冷水120g、沙拉油12g
配料：沙拉油50g、青蔥70g、鹽10g、白胡椒粉4g、調味料依個人口味適量
材料處理：
1.將青蔥切成蔥花。
2.鹽與白胡椒粉拌勻。
食材烹調製作方法：
1.將沸水沖入中筋麵粉，用擀麵棍攪拌。
2.呈雪花麵片時加入冷水及沙拉油攪拌成糰鬆弛。
3.分割麵糰，一個約100公克。
4.在平面用擀麵棍將麵糰擀開成長片狀。
5.將沙拉油均勻塗抹在長片狀麵糰。
6.撒上蔥花、胡椒鹽後捲成長柱狀，再捲成蝸牛捲鬆弛。
7.擀開成直徑23~25公分的圓片。
8.鍋子抹油，將蔥油餅下鍋煎熟起鍋即可。
相關說明：食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習，敬請酌參。
