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育秀學園

2023.05.27
小小廚神

小小廚神27期「噶瑪蘭風味餐」

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噶瑪蘭風味餐

小廚神知道「噶瑪蘭」是什麼意思嗎?
 

現今的宜蘭地區,在清領時代設有噶瑪蘭廳,
1875年才由噶瑪蘭廳改制為宜蘭縣,
所以「噶瑪蘭」正是「宜蘭縣」的舊稱。

說到蔥油餅,大家對於三星蔥應該都不陌生,
盛產三星蔥的三星鄉也是位於宜蘭!
加上使用肉塊裹粉後入羹,著重風味與口感的宜蘭肉羹,
以及自古延傳到今天的蘭陽名餅——牛舌餅,
真是滿滿宜蘭的味道~

 

這期的體驗營帶小朋友認識台灣的縣市,並試著自己料理當地的名產,
在家不用出遠門也可以享受到各地的美食。

活動花絮

教學食譜

  • 肉羹湯
    水1200g、後腿肉片或梅花肉片300g、筍絲100g、蒜頭碎20g、油蔥酥5g、醬油20g、白胡椒2g+蒜粉0.5g、玉米粉20g+水40g、香菜適量
    醃肉醬料:醬油20g、黑醋15g、香油15g、砂糖15g、油蔥15g、地瓜粉20g

    材料處理:
    1.將後腿肉切成長條狀加入醃肉醬料攪拌(30分鐘)。

    食材烹調製作方法:
    1.將水煮滾,放入肉羹煮熟後撈起備用。
    2.鍋中加入筍絲、蒜頭碎、油蔥酥、醬油、白胡椒及蒜粉煮滾。
    3.將玉米粉加水攪拌均勻後勾芡。
    4.最後加入肉羹煮滾關火。
    5.撒上香菜裝飾即完成。
  • 蜂蜜牛舌餅
    油皮:
    細砂糖50g、奶油25g、水250g、中筋麵粉500g
    餡料:
    糖粉182g、麥芽糖31g、蜂蜜15g、奶油46g、水7g、熟麵粉53g

    食材製作方式:
    1.製作油皮:砂糖與水攪拌溶解,加入奶油及中筋麵粉。
    2.攪拌成糰後鬆弛20分鐘,再分割成每個40公克(約20個)。
    3.製作糖餡:糖粉過篩後加入奶油、麥芽糖、蜂蜜、奶油及水。
    4.糖餡拌入熟麵粉,分割成每個15公克(約20個)。
    5.將油皮包入糖餡收口,擀成16*5*0.4公分的牛舌形。
    6.放入烤盤,200°C/170°C烤焙15分鐘再調頭烤10分鐘。
  • 蔥油餅
    中筋麵粉301g、沸水120g、冷水120g、沙拉油12g
    配料:沙拉油50g、青蔥70g、鹽10g、白胡椒粉4g、調味料依個人口味適量

    材料處理:
    1.將青蔥切成蔥花。
    2.鹽與白胡椒粉拌勻。

    食材烹調製作方法:
    1.將沸水沖入中筋麵粉,用擀麵棍攪拌。
    2.呈雪花麵片時加入冷水及沙拉油攪拌成糰鬆弛。
    3.分割麵糰,一個約100公克。
    4.在平面用擀麵棍將麵糰擀開成長片狀。
    5.將沙拉油均勻塗抹在長片狀麵糰。
    6.撒上蔥花、胡椒鹽後捲成長柱狀,再捲成蝸牛捲鬆弛。
    7.擀開成直徑23~25公分的圓片。
    8.鍋子抹油,將蔥油餅下鍋煎熟起鍋即可。
相關說明:食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習,敬請酌參。
 
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