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育秀學園

2023.06.22
小小廚神

小小廚神28期「國民美食」

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國民美食

大家心目中的國民美食是什麼呢?

為了讓小廚神們學會好好照顧自己,
教學簡單的家常料理,在家也能輕鬆煮,
另外加碼最能代表台灣的經典國民美食小籠包。

小籠包最難的就是摺麵皮收口了,14~21摺是標準的摺數,
孩子們都很有耐心和細心的,
學習如何把自己的小籠包包的漂亮又不會流湯汁。

活動當天逢端午節,吃飽飯也不忘來場好玩的端午立蛋大賽,
讓大家一同渡過歡樂佳節,祝福大家都能有美好的假期!

活動花絮

教學食譜

  • 豬肉蛋炒飯

    米飯:白米400g、水400g(隔夜飯,前一天先蒸煮,如使用當日蒸煮,記得煮白飯時水份要放少一點)
    配料:沙拉油15g/20g、雞蛋100g、洋蔥150g、紅蘿蔔50g、豬肉150g(醬油10+香油10)、鹽8g /胡椒1g

    蒸煮米飯處理(一般大同電鍋):
    (洗米) 壽司米洗淨泡水30~60分鐘,濾乾秤重。
    (加水) 計算水量(米:水=1:1.1)
    (烹煮) 電鍋煮熟(外鍋水米杯1杯)或蒸籠30分蒸熟。
    (悶蒸) 時間到再悶蒸15分鐘,讓米粒均勻吸收水。
    (鬆飯) 使用前將飯由下往上翻鬆,讓多於水分蒸發。
    放入冰箱(隔夜飯)使用前要先鬆開(使用木匙)

    食材烹調製作方法:
    1. 將洋蔥切絲,紅蘿蔔刨絲,豬肉切絲(醃製)先盛起來。
    2. 將雞蛋(約2顆)敲出打散備用(熱鍋→15g沙拉油→炒雞蛋)。
    3. 熱鍋先放20g沙拉油將洋蔥炒軟,加入紅蘿蔔拌炒
    4. 加入豬肉絲拌炒,將炒好雞蛋拌入
    5. 最後將冷飯鬆開拌炒完成,加入胡椒鹽調味→起鍋

     
  • 海菜丸子湯

    食材製作方式:
    1. 製作油皮:砂糖與水攪拌溶解,加入奶油及中筋麵粉。
    2. 攪拌成糰後鬆弛20分鐘,再分割成每個40公克(約20個)。
    3. 製作糖餡:糖粉過篩後加入奶油、麥芽糖、蜂蜜、奶油及水。
    4. 糖餡拌入熟麵粉,分割成每個15公克(約20個)。
    5. 將油皮包入糖餡收口,擀成16*5*0.4公分的牛舌形。
    6. 放入烤盤,200°C/170°C烤焙15分鐘再調頭烤10分鐘。
  • 小籠包

    麵糰:中筋麵粉267g、水147g、酵母5g、砂糖16g、泡打粉2.5g、白油5g【(發酵)麵糰分割一個20公克*20個】

    內餡:豬絞肉300g、薑末15 g、鹽2g /蔬果味素1g、醬油10g、水15g、香麻油10g、液體油10g、蔥花40g【小籠包內餡一個20公克*20個】

    外皮處理:
    1. 水與酵母攪拌後加入全部材料攪拌均勻
    2. 壓延→分割一個20公克

    內餡烹調製作方法:
    1. 豬絞肉與鹽、薑攪拌出黏性。
    2. 依序加入醬油→水→香麻油→液體油。
    3. 最後與蔥花攪拌均勻備用。
    4. 一個20公克餡料。
    5. 收口→發酵→中小火蒸12分鐘。

     
相關說明:食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習,敬請酌參。
 
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