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育秀學園

2023.02.25
小小廚神

小小廚神24期「眷村好滋味」

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眷村好滋味

 
小廚神你們還知道『眷村』是什麼嗎?

對這一代的孩子,
眷村可能只存在文化村聚落保留的印象,
早期提供給公務員、軍警等家眷生活的眷村聚落樣貌已很難想像,
體驗營透過食物,帶孩子了解飲食文化,
也保留對眷村文化的記憶。


— 香酥燒餅、酸辣湯冰花煎餃 —
其實也早已存在於我們日常生活中。

活動花絮

教學食譜

  • 冰花煎餃
    麵糰:水103g、鹽2g、中筋麵粉228g
    內餡:豬餃肉477g、豬肥肉48g、鹽5g、醬油10g、味素5g、薑末24g、香油24g、太白粉24g、玉米粒95g
    煎:沙拉油20g

    材料處理:
    1.水與鹽拌溶,加入麵粉攪拌至光滑,鬆弛20分鐘。
    2.將麵糰分割一顆10g*30個。
    3.將麵皮擀開約9公分的圓片。
    4.採購市售水餃皮。

    食材烹調製作方法:
    1.豬絞肉與鹽攪拌至有黏性,依序加醬油、味素、薑末攪拌均勻,最後加入香油、肥豬油、太白粉攪拌。(調味可依個人口味調整)
    2.最後將玉米粒加入拌勻備用。
    3.整形熟製(皮餡比=1:2=皮10g:餡20g)
    4.餃子皮包餡後整形,整齊排列於灑粉平盤中。
    5.鍋子抹油、排列餃子、開火煎著色。
    6.加澱粉水(250g水+5g甘藷澱粉)蓋鍋蓋煎到水乾。
    7.食用時請小心燙口,取出配醬油或蒜頭食用。
  • 酸辣湯
    水800g、金針菇50g、黑木耳50g、胡蘿蔔50g、肉絲50g、柴魚片5g、雞蛋(2顆)120g、板豆腐50g、白醋40g、黑醋30g、醬油20g、鹽8g、白胡椒3g、太白粉25g、水50g、青蔥10g、香油10g
     

    材料處理:
    金針菇(切去尾部切成兩段)、黑木耳切絲、胡蘿蔔刨絲、豬肉切絲、板豆腐切絲、雞蛋敲出打散、青蔥切成蔥花。
     

    食材烹調製作方法:
    1.水煮滾依序加入金針菇、黑木耳、胡蘿蔔、肉絲、柴魚片一起滾煮後出味。
    2.加入黑醋、白醋、醬油、鹽及白胡椒。
    3.先將50g太白粉+25g冷水攪拌後,加入湯勾芡,再加入雞蛋,最後放入板豆腐及青蔥,撒上香油提味。
  •  

 
  • 香酥燒餅
    油皮:中筋麵粉150g、水75g、豬肉60g、細砂糖15g
    油酥:低筋麵粉133g、豬油67g食材烹調

    製作方法:
    1.油皮攪拌:水、砂糖、豬油、麵粉攪拌成糰鬆弛
    2.油酥攪拌:麵粉及豬油攪拌成糰
    3.油皮包油酥(30g:20g)*10個
    4.三折兩次,刷水沾芝麻擀開長16:寬8(長:寬=2:1)
    5.香酥燒餅-芝麻朝上烤180~200℃ 烤熟20分
相關說明:食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習,敬請酌參。
 
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