Y.s. campus
育秀學園
2026.01.31
小小廚神
小小廚神54期「幸福好運到」
幸福好運到
過年何時吃「餃子」，很快有人說「除夕夜」，
沒錯唷! 那你知道是幾點嗎?
餃子的音來自「更歲交子」，所以是子時，
晚上23點到1點間要吃餃子唷! (一個時辰是2小時)
此外，有人知道台灣那裡的黑糖糕很有名?
一個是苗栗銅鑼客家米食推廣的阿財，一個則是澎湖，
但澎湖其實不產黑糖，他有名的黑糖糕技法來自於沖繩糕餅師父，
日據時期移名引進澎湖。
天氣寒冷，一定要來碗溫補的酸菜白肉鍋，
台灣有名的酸菜白肉鍋和孫運璿前行政院長有著極深的淵源!
他在任台電總經理時，將他在東北哈爾濱求學時非常喜歡的料理，
帶到台電當時的成吉思汗廚房，及後來的「勵進餐廳」台電的員工餐廳，成為許多民眾吃酸菜白肉鍋的共同記憶。
如果你不知道孫運璿先生是誰?歡迎到孫運璿故居一探究竟。
沒錯唷! 那你知道是幾點嗎?
餃子的音來自「更歲交子」，所以是子時，
晚上23點到1點間要吃餃子唷! (一個時辰是2小時)
此外，有人知道台灣那裡的黑糖糕很有名?
一個是苗栗銅鑼客家米食推廣的阿財，一個則是澎湖，
但澎湖其實不產黑糖，他有名的黑糖糕技法來自於沖繩糕餅師父，
日據時期移名引進澎湖。
天氣寒冷，一定要來碗溫補的酸菜白肉鍋，
台灣有名的酸菜白肉鍋和孫運璿前行政院長有著極深的淵源!
他在任台電總經理時，將他在東北哈爾濱求學時非常喜歡的料理，
帶到台電當時的成吉思汗廚房，及後來的「勵進餐廳」台電的員工餐廳，成為許多民眾吃酸菜白肉鍋的共同記憶。
如果你不知道孫運璿先生是誰?歡迎到孫運璿故居一探究竟。
活動花絮
教學食譜
-
元寶
麵糰：水61g、鹽1g、中筋麵粉136g
肉餡：豬絞肉1010g、鹽5g、醬油20g、味素10g、薑末40g、青蔥50g、高麗菜100g
水餃皮9公分：60片(約1斤)
製作流程：
1.水與鹽拌溶，加入麵粉攪拌至光滑，鬆弛20分鐘。
2.請將麵糰分割一顆15g*10~12個。
3.將麵皮擀開約9公分的圓片。
(課程採購市售水餃皮，現成水餃皮。)
1.豬絞肉與鹽攪拌至有黏性，依序加醬油、味精、薑末攪拌均勻。
2.最後將青蔥與高麗菜加入拌勻備用。
3.整形熟製(皮餡比=皮15g:餡20g)* 60顆包餡湯匙、塑膠水杯、鐵盤。
4.餃子皮包餡後整形，整齊排列於灑粉平盤中。
5.水煮滾後下水餃(中間點水兩次)煮熟撈起。
6.食用時請小心燙口。
7.煮鍋請準備2000公克的水。 -
酸菜白肉鍋
湯底：雞骨200g、水2000g、酸白菜300g
配料：大白菜300g、寬粉絲100g、鴻喜菇120g、豬五花肉片100g、火鍋蟹肉棒5條、蒜苗30g
沾醬：芝麻醬50g、麻油辣豆腐乳2塊、醬油30g
製作流程：
1.雞骨清洗後川燙，冷水加入川燙後雞骨熬高湯1小時。
2.雞骨過濾後加入酸白菜煮20分鐘。
前置處理：鴻喜菇去蒂頭、大白菜撥葉清洗切小塊寬粉絲先泡水軟化、豬五花肉片切段。
1.將酸白菜湯煮滾後先放入大白菜及寬粉絲煮滾。
2.接續放凍豆腐與鴻喜菇、豬五花肉片煮滾。
3.最後放入蟹肉棒與蒜苗。
配料：芝麻醬、麻油辣豆腐乳、醬油，當成沾醬。 -
-
黑糖糕
黑糖、水、低筋麵粉、樹薯澱粉、泡打粉、白芝麻裝飾
製作流程1.將水與黑糖攪拌溶解。
2.加入過篩低筋麵粉、樹薯澱粉、泡打粉。
3.鬆弛10~20分後再做攪拌每個330g倒入模型中。
4.蒸25~30分鐘熟透後，出爐撒上熟白芝麻。
相關說明：食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習，敬請酌參。
